前两天街坊串门儿 ，聊起开封的洗荤 ，各人伙儿都在掰扯这个“最厉害的地方”究竟是哪儿。我照着自己几十年的履历 ，直接拍板说了几家地儿 ，效果人家一听 ，连连颔首 ，说“就你懂行！”今天我就给你们说道说道 ，开封洗荤哪儿最能打 ，别再被那些广告吹的地方坑了。
头一条：别看装修 ，肉多汤鲜才是王道
咱开封人吃洗荤 ，考究的就是一个实诚！啥意思呢？就是肉要多 ，汤要鲜 ，吃得过瘾才行。现在许多网红店 ，门头搞得花里胡哨 ，里边儿却全是些花拳绣腿 ，靠情形唬人。你要是真想吃 ，甭管人家装修成啥样 ，你就看锅头里的料足缺乏。
我推荐你去鼓楼周围的“老潘家洗荤馆” ，这家店开了有30多年了 ，1989年就最先招呼生意 ，算是老字号了。锅底现熬的骨汤 ，那叫一个鲜！荤菜的分量是真下本儿 ，牛羊肉堆得跟小山一样。别看地方不大 ，周末晚上去 ，得排至少45分钟 ，生意火得很。〖矍 ，荤菜按盘算 ，小盘25元 ，大盘38元 ，不贵 ，性价比高得很。
再来一个：挑早市 ，肉新鲜还自制
讲真 ，开封人的早市 ，才是洗荤的精髓所在。你早上六点多去南关早市的那些流动摊位 ，那才叫一个隧道！摊主们的牛肉、羊肉都是当天现切的 ，连锅底的汤料都散发着现熬的香气。最要害是价钱实惠 ，一碗洗荤汤才18块 ，两人份的肉加汤撑死50块 ，吃得你胃里冒暖气。
这点是要害：早市摊位的洗荤 ，汤底的颜色越清亮越好 ，发黄发浑的别碰 ，大都是头天剩下的老汤。
不过南关早市的摊子多 ，你别被那些高声吆喝的忽悠了。我的私藏推荐是“老刘牛汤” ，他家用了十几年铜锅熬汤 ，汤底香而不腻。早上七点左右去最好 ，过了九点 ，好的肉料基本就抢光了。
最后一招：试试夜市的“宵夜洗荤” ，别有一番滋味
晚上想吃洗荤的 ，得去宋门夜市。夜市洗荤考究的是个“热闹劲儿” ，坐在露天摊子上 ，听着陌头艺人吆喝 ，喝一口滚烫的羊肉汤 ，那滋味 ，啧啧 ，没得说。推荐“李记宵夜摊” ，他家牛筋牛肚处置惩罚得特殊嫩 ，汤里还加了独家香料 ，喝完嘴里留香。人均消耗也还行 ，两小我私家撑死80块搞定。
不过夜市洗荤的坑也不少 ，许多摊位用的是廉价的冻肉 ，口感发柴 ，汤味也差。你去的时间 ，记得先看锅头 ，肉质一看就能区分出来 ，新鲜的肉颜色红润 ，冻肉发白还带点冰渣。
总结：怎么挑“厉害”的洗荤馆？
记着这三条：一看锅底汤色 ，二看肉质新鲜 ，三看性价比高不高。别被那些花里胡哨的网红店迷了眼 ，试试我说的这几家 ，你肯定吃得舒坦！你讲是不是这个理？
标签：开封洗荤推荐 ，老字号洗荤馆 ，早市洗荤 ，夜市美食 ，避坑指南
谈论：我上次去南关早市还真试了“老刘牛汤” ，味道确实不错 ，但价钱涨了点 ，现在一碗洗荤汤要20块了。先生傅 ，你以为这样还值吗？
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