这两天好几小我私家跟我提贵阳鸡场街效劳 ，说啥特色就在那几家老牌馆子 ，张嘴就露怯。我听了心里一咯噔 ，这帮人连门槛都没摸着 ，还敢给别人指道 ？今天咱就把这杠抬究竟 ，讲清晰啥才是贵阳鸡场街效劳的真骨头。
头一个坑：光看名气 ，白瞎
你要是冲着鸡场街那几个响当当的名字去 ，甭管啥酸汤鱼、豆米暖锅 ，全是外貌功夫。我九八年去贵阳的时间 ，那街上有家铺子 ，招牌都没挂完整 ，偏偏人气最旺。为啥 ？人家不靠名声 ，靠手艺。酸汤底儿全是自己熬的 ，红酸汤那股子酸辣绵劲儿 ，跟咱河南的胡辣汤里那一勺醋一样 ，没它就不香。名气大的馆子 ，底料用的多是批量货 ，味儿死板 ，吃着不透亮。
你再品品 ，这些年鸡场街效劳变了 ，游客扎堆儿 ，商家就最先往花里胡哨上靠。啥网红菜、啥套餐优惠 ，都是瞎搅外地人的。真懂行的人 ，吃的是手艺和功夫 ，跟咱河南炖牛骨头一个原理 ，火候不到位 ，料再多也白搭。你说是不是这回事儿 ？
最要命的是：效劳的真核儿被忽略
啥叫鸡场街效劳 ？要害不在菜 ，在人。贵阳人考究一个“热情周密” ，这才是整条街的魂儿。你去用饭 ，老板跟你聊得比菜还热乎 ，啥都能整得显着确白。去年我领俺孙儿连吃五家 ，发明真隧道的馆子都有一个规则：老板一定会问你吃啥忌啥 ，酸汤要多酸照旧少酸 ，豆米暖锅辣椒要啥水平。你要是去那些端着架子的馆子 ，啥都不问 ，直接给你端上来 ，那就是不隧道。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：
你进馆子 ，看老板手里有没有一碗备用酸汤。老馆子都是现调的 ，汤底不敷味儿 ，直接加。再一个 ，盯着菜单看 ，菜品少但精的往往是正宗。那些菜单铺满一墙的 ，大都是瞎搅外地人。最后 ，记得看庖丁手头的调料瓶 ，红酸汤里加啥 ，辣椒面是啥牌 ，细节藏不住。
贵阳鸡场街效劳 ，别信外貌
说究竟 ，贵阳鸡场街效劳这事儿 ，要认的是地气和手艺 ，别光看名气。你要是看那些装修豪华的馆子 ，吃完可能就以为“咋还不如街边摊香 ？”我给你指条路 ，去那些不起眼的小店 ，老板热乎 ，菜有魂 ，吃完你就知道啥叫中。
不信自己试去 ，记着我说的几个验尸官的步伐 ，去贵阳鸡场街走一圈 ，转头再说服不平气。
标签：贵阳鸡场街效劳、酸汤鱼、豆米暖锅、贵州特色馆子、隧道贵阳
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