这两天好几小我私家跟我提成都的荤菜推拿 ，说是啥子“高级吃法” ，尚有人拿川菜馆的手切牛肉说事儿。我听完就想截住 ，你瞎说可以 ，但别把人往坑里引。成都的荤菜推拿是啥 ，咱今天就把这门道捋透 ，给你掰明确。
荤菜推拿不是啥子新名堂 ，头一个坑就在这儿
我先跟你说个事儿 ，去年我带俺孙儿去成都玩 ，专门跑了三家馆子 ，就为试这个荤菜推拿。一进店 ，老板问啥菜要“推拿” ，我心里一咯噔：这不就是给肉加点调料揉一揉？效果上了一盘子 ，味儿还真不赖 ，但我就发明 ，啥“推拿”基础不是个新路子 ，老规则里早有。
你再品品 ，咱河南的胡辣汤 ，羊肉汤 ，做底料的时间不都是考究得“揉透”？专长把料子和肉搓透是为了啥？让它进味儿呗！成都这边不过换了个说法 ，把老规则掏出来包装了一下。这事儿你认不认？
外头那些“教荤菜推拿”的视频 ，全是坑
我看网上有人教人做荤菜推拿 ，说要啥“轻揉不碎”“五分钟入味” ，还拿那种家用的腌肉袋子往里装。这话一听我就想怼 ，你说这玩意儿能出啥好口感？
你听我给你拆 ，荤菜推拿的真门道在啥？不是揉两下就行 ，而是考究时间和力度。成都街边那些老店怎么做？先用料腌 ，腌完还到手工重复揉 ，最少得十来分钟 ，让调料渗进肉纤维里。再摆冰箱里闷着 ，时间到了再拿出来煮。这一步少了哪个 ，味儿都白瞎。
最要命的是 ，这活儿得看肉的种类
荤菜推拿不是啥肉都能玩 ，像鸡肉、鱼肉这种嫩的 ，基础没法重复揉 ，越弄越散。你看成都的馆子 ，荤菜推拿最常见的是牛肉、兔肉和猪肉 ，都是纤维紧实、能揉得住味儿的。这规则不懂 ，随便用啥肉瞎鼓捣 ，最后只能吃个“调料味儿”。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。下回去成都 ，点荤菜推拿 ，直接问老板“这肉揉了几分钟？腌了多久？”他要是支支吾吾 ，你就知道这菜没真功夫。真工具全在这些不起眼的地方闷着。
成都荤菜推拿究竟是嘛玩意儿？说白了 ，就是拿料揉肉 ，考究时间、力度和肉种类。这套玩意儿不是啥新鲜的 ，是规则活儿 ，有学问。你不信自己试去 ，按我说的弄一回 ，看是不是这回事儿。
标签：成都荤菜推拿、荤菜推拿门道、荤菜推拿真规则、手工荤菜推拿、成都牛肉做法
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