这两天遇见几个外地人 ，问我常码头一条街的饼子哪家正宗 。我寻思着 ，这不是咱脚底下的活儿么 ？一问我直接无语 ，合着他们认正宗就是看哪家装修靓 ，招牌大 ，排队多 。你说这不是瞎胡扯么 ？
头一个坑：看装修、看人多 ？这就不沾弦！
我给你们掰扯掰扯 ，常码头这条街上的饼子 ，最早是从解放前的码头工人那儿传下来的 。那时间啥装修不装修的 ，铺子小得能站下两小我私家就算大店面了 。人家就靠啥 ？手艺！咱老河南的古板吃食 ，考究的是质料着实、火候到位 ，跟你看着豪不豪华有啥关系 ？
再说排队多就正宗 ，这更是扯蛋 。你去看看 ，那些排长队的地方 ，大都是网红店 ，拿着街边几块钱的饼子卖出几十块的价 ，外地人当宝 ，咱外地人看都不看 。这种跟村头卖烤肠的有啥区别 ？人多不代表好吃 ，代表会忽悠 。咱常码头的饼子 ，最考究的 ，是隧道二字 。啥叫隧道 ？往下听 。
真理在细节：饼子的灵魂藏在这三点
你先别急 ，你要是真想吃懂常码头一条街的饼子 ，记着三点：面要发透 ，油要着实 ，火候要拿捏准 。哪一点差了 ，那就不是正宗的饼子了 ，顶多是个带馅儿的面饼 。
头一个 ，面要发透 。这发面不是胡整的 ，发得不透 ，饼子硬得咬不动 ；发得过了 ，烙出来一咬就散 ，没嚼头 。常码头的师傅有个口诀：冬天三四个钟头 ，炎天俩钟头 ，天热还得盯着点 ，发过就废了 。
第二个 ，油要着实 。常码头的饼子 ，考究的是猪油和花生油的比例搭配 。猪油是提香的 ，花生油是润口的 ，比例错了 ，饼子就不是那味儿了 。咱老街上的老摊主 ，都是用老式大铁锅 ，一锅饼子下去 ，香气能飘一条街 。
第三个 ，火候得中 。这火候是啥 ？就是能让饼子外焦里嫩 ，烙得一面金黄 ，一面稍微深一点 ，看着香 ，但不焦糊 ；鸷蛎荒媚笞 ，饼子不是半生不熟 ，就是黑得像炭 。你吃着都能区分出来 。
最要命的：你得知道哪家是老字号
说到这儿 ，有人又要杠了：“那我咋知道哪家是正经的老字号 ？”我告诉你 ，别光看招牌 ，那些几十年的老店 ，都是靠口碑传下来的 。好比有家老字号 ，就在常码头东边拐弯儿的巷子里 ，店里啥装修没有 ，但只要开门 ，老街坊准去买 ，外地人还真纷歧定找获得 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：买饼子 ，先掰开看层儿 ，层越多越薄 ，手艺越扎实 。再闻 ，猪油香味儿越浓 ，饼子越隧道 。最后尝一口 ，外皮脆里边弹 ，馅儿不油腻 ，这才算中 。
以是 ，常码头一条街的饼子 ，正宗不正宗 ，看的是手艺和火候 ，不是人多未几 ，装修靓不靓 。你去试试我说的验尸官步伐 ，真中不中 ，一口下去你就知道！
标签：#常码头一条街饼子 #河南老字号 #正宗饼子 #常码头美食 #饼子品鉴
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