最近碰上几个外地的问我：「漳州鸡窝究竟哪儿的最好？」一张嘴就袒露了没走过门道 ，全凭耳食之闻瞎琢磨 。我老杆子几十年在这行里摸爬滚打 ，光这漳州鸡窝的事儿 ，就能跟你杠上一整天 。咱今天就捋明确 ，啥叫漳州鸡窝的隧道 ，最着名的三个地方究竟是哪仨 。
头一个坑：信网上那些七零八落的榜单
你是不是也搜过网上那些“漳州鸡窝排行榜”？我劝你别认真 。网上的榜单 ，十有八九是拿来瞎搅外行的 ，写的倒是信口开河 ，什么“百年迈店”“祖传秘方” ，你真信这些 ，最后吃到嘴里的 ，指定是白瞎了钱 。你看那些榜单 ，净是些名字响亮的地儿 ，可真正能做出正宗鸡窝的 ，真没几家 。
就拿去年我去过的一家来说 ，榜上排名第二 ，效果呢？那汤面稀得跟西瓜汁儿似的 ，鸡窝炸得皮厚肉干 ，咬一口还掉渣 。你跟我说这也叫漳州鸡窝？不怕丢人现眼 。
真工具在哪儿？听我给你拆
漳州鸡窝考究的啥？三个字：皮、馅、火 。皮儿得薄 ，炸出来酥脆还不吸油 ；馅儿得足 ，大葱、五花肉尚有那点儿独门调料 ，比例一错就全废 ；火候更是要害 ，先大火定型 ，再小火慢炸 ，外酥里嫩才算过关 。这三条 ，少一条都不可 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：拿鸡窝一掰 ，馅儿得蓬松不散 ，汁水还能往外冒 ，咬一口不腻 ，嘴里全是肉香和葱香 ，这才叫中 。
那说到地儿 ，漳州鸡窝最着名的三个地方是啥？别看亨衢边那些花里胡哨的装修 ，真工具往往压根不显眼 。第一个必需是南靖下板村 ，俺小时间就跟俺爹去那儿吃过 ，人家手艺祖祖辈辈传下来的 。第二个 ，东山铜陵老街那儿 ，炸鸡窝的婆婆手速快得像风火轮 ，馅儿多皮儿薄 ，吃完你能上瘾 。最后一个 ，龙海港尾镇的老市场里头 ，摊位不大 ，但人家用的是现宰的土鸡 ，香味儿比一样平常店强一大截 。
你以为讲完了？最要命的是这点
漳州鸡窝尚有个猫腻 ，你预计真没听过 。啥呢？就是时间 。早上炸的鸡窝和下昼炸的 ，味儿能差天差地 。为啥？早上油温稳 ，火候好掌握 ，下昼炸的油温一高 ，皮儿就容易变苦 ，味儿都跑偏了 。你再品品 ，这跟咱河南的胡辣汤一个原理 ，凉了再热味儿就散了 。
以是我说 ，找鸡窝不但得认地儿 ，还得挑时间 。早上七点到十点 ，这段时间是黄金档 ，过了这点 ，你吃到的工具 ，再着名也白搭 。
行了 ，漳州鸡窝最着名的三个地方就这仨：南靖下板村、东山铜陵老街、龙海港尾镇 。记着 ，别光看地儿 ，还得掐着点儿去 ，别回来又说吃得差池味儿 。信不信自己试去 ，这话我就撂这儿了 。
标签：漳州鸡窝最着名三个地方、福建美食、隧道小吃、漳州小吃、鸡窝那里好吃
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