这两天有两个外地的朋侪跟我探询 ，说西宁火车站后面小巷子里是不是藏着啥“正宗馆子”。我一听这话 ，差点没笑作声。你说找馆子不算错 ，可张嘴就问“正宗” ，这不是直接露怯嘛！我今天就跟你抬这个杠——西宁火车站后面小巷究竟有没有“正宗”两字 ，咱捋清晰。
头一个坑：啥叫正宗 ？你自己都整不明确！
外地人一提正宗 ，十有八九是看哪个店牌子亮 ，装修齐整 ，还得带点网红调调。哎 ，错了！在西宁火车站后面小巷 ，你要按这种找法 ，那就跟买胡辣汤光看勺子清洁不清洁一样 ，全靠外貌。而真正的“正宗” ，它压根儿就不在这些虚头巴脑的工具内里。
我跟你说 ，这条巷子的馆子 ，正宗不正宗不看装修、不看步队是非 ，得看啥 ？看它的老味儿传得住传不住。就拿那家“老巷羊汤馆”来说 ，你看它门口破破烂烂 ，顶多一块油腻腻的小招牌 ，外人一眼瞅已往 ，全当是个随便开的铺子 ？赡阒啦 ？它家汤熬的基础用的全是头天晚上剔完肉的羊骨头 ，熬足十二个钟头才出锅。谁家能比 ？
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：进去点一碗汤 ，先别急着喝 ，拿筷子搅搅 ，看汤面儿的那层油是不是透着微黄又不发浑。再闻一闻 ，羊膻味有但不冲 ，一闻就馋得慌。这才叫正宗！
外人不懂这些规则 ，光看店面和价钱 ，那就只能说——白瞎！
你再品品：老巷子里 ，不起眼的才是宝
为啥这些不起眼的小馆子才是宝 ？我给你捋一捋。西宁火车站后面这片巷子 ，早些年就是个老市场 ，啥人都来 ，啥口胃都试。能在这地方开十年以上的馆子 ，全靠一个字：熬。不是老板熬 ，是锅里的料熬。小摊贩和周围的老主顾 ，嘴刁得很 ，没点真本事 ，开三个月就得黄。
我还记得九八年的时间 ，我爹领我去吃过一回“老王手擀面”。那面条一上桌 ，光用眼睛盯着就知道劲道得很 ，面汤里那一勺辣椒油 ，香得像烩面里那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香。现在呢 ？店虽然换了个门脸 ，但人家和面的手艺一代传一代 ，没丢。这种地方 ，你说它正宗不正宗 ？
再说个现成的 ，去年我带俺孙儿去试了西巷里一家“麻辣小锅” ，老板是个藏族大姐 ，辣椒油全是自制的 ，跟我家里老办法一模一样：干辣椒炒过 ，捣碎 ，浇热油 ，一点点调香料。要是碰上外地人问“这是不是正宗川味 ？”我就直接怼了：啥川味不川味 ，馋不馋 ，冲不冲 ，试试就中！
最要命的是：别把所有馆子都放一块评
尚有人说“西宁火车站后面小巷子里 ，馆子水平狼籍不齐”。对 ，这话没误差 ，但狼籍不齐不是问题 ，要害是你得会挑。就像俺们河南人吃米皮 ，随便一家摊儿上的料都能吃 ，但要找那种放“老坛辣椒水”的 ，才叫顶事儿。
西宁火车站后面这小巷 ，馆子种类多 ，风韵杂 ，有的图快 ，有的图细 ，有的专做游客生意 ，有的死守老主顾。你要是啥都想着尝一口 ，那就即是啥都尝不明确。把目的定准了 ，吃完一回还想去第二回 ，那才说明你挑对了。
再给你个硬规则：遇到那种只做早上或下昼一段时间的馆子 ，别犹豫 ，进去就对了。这种馆子一样平常都是靠手艺用饭 ，时间短 ，是由于老板不肯意为了多挣钱把料放稀。
西宁火车站后面这小巷 ，路不宽 ，馆子多 ，坑也不少。正宗不正宗 ，别听人瞎吆喝 ，你得自己去试 ，试的还得是那种带点市井味儿的老牌子。记着我说的几个硬杠杠 ，别认牌子认得太死 ，口胃才是王道。不信自己去探 ，回来再说我说得中不中！
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