前阵子有朋侪来东莞找我 ，说想吃点隧道的南城肠粉 ，让我推荐个地方。我就问他：“你知道东莞南城哪个小巷尚有那些老牌肠粉店吗 ？不是那些装修得漂漂亮亮的 ，而是那种巷子里开了二三十年的老摊子。”他愣住了说不知道。我给他讲 ，你想吃正宗的 ，得找那些不起眼的小铺子 ，招牌都快掉漆了 ，但味道绝对有包管 ，特殊是南城这边的老店 ，藏得深却能让人回味无限。今天我就给你掰扯掰扯 ，讲透点门道 ，哪家值得去试 ，怎么吃才隧道。
藏在南城小巷里的老牌肠粉——四序肠粉店
这家店叫“四序肠粉店” ，就在南城胜和社区的一个小巷子里 ，详细位置你搜“胜和市场”周围 ，往巷子里走或许150米就能找到。店面不大 ，只有两三张桌子 ，招牌照旧红底白字的老式气概 ，门口终年排着队。这家肠粉店开了有25年 ，从1998年就最先做肠粉 ，用的是古板米浆和自己磨的米粉 ，口感特殊滑嫩。
价钱嘛 ，通俗的肠粉一份或许8块到12块 ，最贵的是加虾仁的 ，也就15块左右。别看自制 ，味道绝对不输那些大餐厅。最要害是他们家的酱油 ，用的是秘制的 ，带点微甜 ，搭配肠粉太绝了。
东莞肠粉的隧道吃法 ，别只加蛋和肉
许多外地人吃肠粉就喜欢加蛋、加肉 ，我跟你说 ，这种吃法只能算通俗。真正隧道的南城肠粉吃法是加“腌制菜心”和“猪油渣” ，特殊是猪油渣 ，香得很！四序肠粉店的猪油渣特殊脆 ，一口咬下去满嘴香气。你再配上一碗热腾腾的豆浆 ，整个早晨都以为知足。
不过这里有个小提醒 ，腌制菜心是限量供应的 ，天天或许只有30份 ，去晚了就没了。一样平常早上7点到8点半是岑岭期 ，晚了肯定排队排到没得吃。
避坑指南Ｆ骛被那些装修豪华的“网红肠粉”骗了
现在南城不少“网红肠粉店”都喜欢搞些花里胡哨的包装 ，装修得像咖啡馆一样 ，价钱动辄一份20块起步 ，菜色确实悦目 ，但味道和老铺子比起来差太远了。举个例子 ，我之前往过一家评分4.5的网红店 ，效果肠粉吃起来干巴巴的 ，米浆比例差池 ，太厚 ，酱汁也偏咸 ，基础没四序肠粉店那种滑嫩的口感。
照我的履历呐 ，真正好的肠粉 ，米浆比例得控制在2:1 ，也就是米浆和水的比例。再加上蒸粉的时间 ，控制在90秒到120秒 ，才华包管口感滑而不粘 ，这点你认不认 ？
怎样验证隧道肠粉店的标准 ？
我给你一个简朴的验证要领 ，去一家肠粉店 ，点一份最基础的肠粉 ，不加任何配料。吃第一口 ，你能品出米香和滑嫩的口感 ，再看看酱汁是不是有一层微微的油光 ，甜咸适中。若是都及格 ，那这家店绝对值得推荐。
标签：东莞南城肠粉店 ，东莞南城小巷美食 ，隧道肠粉区分要领 ，老牌肠粉店 ，南城美食推荐
谈论：我之前往过胜和市场周围 ，确实看到一两家老肠粉店 ，不过没注重“四序肠粉店” ，讨教详细巷子的名字能不可再讲清晰点 ？怕我找不到。
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