这两天好几个朋侪问我“漳州鸡窝最着名的三个地方在哪” ，一启齿就露怯 。有人硬捧着几个旅游区说是鸡窝着名地 ，我听完差点笑掉大牙 。这事儿咱今天就掰开抬杠 ，谁听谁懂 ，谁瞎掰谁闭嘴！
头一个坑：拿名气大的地方说事 ，白瞎
有人非得说鸡窝名气大的地方就是好 ，那你爽性回家喝白开水得了 ，啥都别吃了 。漳州鸡窝这工具 ，根儿就在不起眼的地儿闷着 。你要光盯着那些游客扎堆的地方 ，那跟捧个空碗喝汤有啥区别 ？
我就举个例 ，九八年我在漳州跑市场 ，鸡窝最香的那几家摊都藏在不起眼的小巷子里 ，弄啥嘞 ？人家鸡窝料足、炖的时间够 ，汤能顶到像河南烩面里的羊油辣椒 ，没它啥都不香 。你说名气 ？那时间门口连招牌都没有 ，吃过的人才口口传开 。这就说明啥 ？名气大的地方是看皮儿 ，真工具都躲在里头闷着 。
你再品品：鸡窝得看炖锅和内行的手劲儿
说鸡窝着名 ，头一条照旧看锅 。漳州鸡窝用的炖锅 ，考究是老陶锅 ，能锁住香气 。要是换成那种不沾弦的钢锅 ，炖出来的味儿直接掉三分 。不但锅 ，手上功夫也得跟上 。俺爹那辈儿传过话 ，“炖鸡窝的手劲儿差池 ，喝着鸡汤都像水 。”啥意思 ？炖的时间、火候得死磕到位 ，不可差劲 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：挑鸡窝的时间 ，先问炖了多久 ，三小时以内的直接放弃 。再看汤色 ，越深越对路 ，浅的就是偷工减料 。最后闻味儿 ，香气要直冲鼻子 ，挂不住的就是不可 。
最要命的是：地头的老古板 ，才是真规则
漳州鸡窝最着名的地方 ，往往跟地头的老传徒褚钩 。去年我领俺孙儿去漳州 ，试了五家鸡窝摊 ，最中的是在一个老市场的角落 。那摊主说 ，他们家祖辈三代就在这儿炖鸡窝 ，汤底都是传下来的老方剂 。再看看那些号称着名的摊 ，啥新招牌、新装修 ，跟内行的古板比 ，差得跟天上地下 。
打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着 。漳州鸡窝的着名地 ，靠的是做法传承和手艺顶事儿 ，名气反而在其次 。
以是 ，漳州鸡窝最着名的三个地方在哪 ？别光看那些旅游区或者广告打得响的摊 ，往老市场、小巷子里钻 ，找那些老陶锅炖出来的鸡窝 ，那才是真正的着名地 。不信自己试去 ，认不认这理儿 ，中不中 ？
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