这两天 ，遇见好几个问我"恁知不道渭南西二路那家烧鸡搬哪去了不" ，一听就知道外地来的 ，脑子里连个谱儿都没有 。有人还说什么"听说搬到新开那家超市里了" ，我就地就截 。"哎 ，别嚯嚯了 ，超市那玩意儿能出正宗烧鸡？恁是图利便照旧图味儿？"
头一个坑：烧鸡搬地方不看门脸儿 ，看人
咱先把这事儿捋清晰 。为啥你问起渭南西二路那家烧鸡 ，十个里头九个都说好？人家不是靠门脸儿撑起来的 ，是靠手艺和老味儿站住的 。俺早些年跟那家老板聊过天 ，烧鸡这活儿 ，手底下的活儿轻不得 。炖鸡用的料 ，啥花椒大料 ，比例都得称到克 ，火候也得卡死 ，差一分都不中 。
你以为搬个地方味儿就变了？弄啥嘞！真正有功夫的师傅 ，换个锅、换个灶 ，照旧能炖出原来的味儿来 。问题是 ，有些人就光认门脸 ，认大招牌 ，搬地方了 ，换了个不显眼儿的小地方 ，就最先犯嘀咕："这味儿能中不？"
我告诉你 ，烧鸡这行看的是人 ，不是门脸儿 。认准做烧鸡的那几只手 ，就算人家搬到村口小菜市场 ，你也得随着寻 。
你再品品：为啥老店不爱扎大商 ？
有人非说那家烧鸡搬超市了 。我一听就乐了 ，谁告诉你的？超市摆得再敞亮 ，也不是烧鸡扎根的地儿 。为啥？老店考究"闷" ，啥叫闷？闷就是低调 。烧鸡这玩意儿 ，讲的是沉住气、靠口口相传 ，你摆个超市大门口 ，虽然人多 ，但啥人都有 ，挑嘴的少 ，指望那帮走马观花的吃客帮你传口碑？白瞎 。
真正的烧鸡老店 ，爱扎在哪？巷子里 ，小市场 ，或者老街边 。为啥？人流不大 ，但稳 。懂行的吃客寻着味儿来 ，吃完还要帮你带话——"这家搬了 ，但味儿还在 ，改天你也去试试 。"而不是指望门口途经的随手买上一只 。
最要命的是：你看着不起眼的地方 ，才是真正"闷着香"
去年我领俺孙儿去买烧鸡 ，特意绕去渭南西二路找那家 。效果到了才知道 ，人家搬到周围一个小市场里了 ，门脸儿小得跟馒头铺似的 ？赡憬ヒ怀 ，案板上那排鸡 ，油亮亮的 ，香气直往鼻子里钻 。我问老板 ，咋不找个显眼的地方？人家笑了："显眼的地方香气飘不住 ，得闷着 ，香味儿才不跑 。"
打那以后 ，我认死理儿了 ，烧鸡不看地段 ，看香气 。你问"恁知不道渭南西二路那家烧鸡搬哪去了不" ，我跟你透个门道：离得不远 ，就扎在周围的一个小市场里 ，门不大 ，但香气不会骗人 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：烧鸡买回去 ，撕开鸡腿 ，看肉汁是不是粘嘴 ，骨头是不是透香 。连骨头都没味儿的 ，直接甩了 。
以是 ，别听那些满嘴跑火车的说"搬到超市了"的瞎话 ，闷香的烧鸡历来不扎闹市 ，你信我这老杆子一回 ，往小地方寻准没错 。不信？自己试去 。
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