前几天遇到个外地来兰州的朋侪 ，问我：“兰州西固巷子里尚有吗？那种老巷子的小吃是不是都没了？”我直接给他怼回去：“你这话说得差池头！西固巷子里的味儿还在 ，要害是你得晓得去哪儿找 。”今天 ，我就给你掰扯掰扯 ，兰州西固巷子里的那些老味道 ，咋找 ，去哪找 ，钱咋花得值当 。
头一条：西固巷子里的老味道还在 ，位置要害
西固这片老巷子 ，说着实的 ，不像城关那些地方人山人海 ，但老味道一直没散 。你要找那种正宗的牛肉面 ，推荐去西固老街的晨光巷子里 ，有家“开国牛肉面” ，开了快40年了 ，门口那块招牌都褪色了 ，但味道没跑偏过 。6块一碗 ，牛肉块儿切得厚实 ，汤头是那种熬了小半天的老汤味儿 ，喝一口回甘 。
尚有西固中街的一个煎饼摊 ，叫“老魏煎饼” ，早上6点半就开摊了 ，9点多基本就卖光 。这摊子特殊考究 ，煎饼皮是用杂粮面做的 ，内里夹的卤牛肚是现切现卤 ，15块钱一个 ，分量着实得很 ，吃一个顶半天饿 。我上个月还特意去排了一次队 ，前前后后等了27分钟 ，人是真多 ，但吃到嘴里你就以为值了 。
第二条：新老混搭 ，老店也有新玩意儿
西固的老巷子现在也有些新转变 ，有些老店还加了新菜 。好比西固水街的“李记烤肉铺” ，原来就做古板羊肉串和大盘鸡 ，去年最先加了个“辣子鸡块面” ，听着新鲜 ，着实是一种古板做法的改良 。辣子鸡块面的分量很扎实 ，22块钱一份 ，内里的辣子鸡是先炸后收汁 ，拌上宽面条 ，香辣入味 。我吃了一次 ，感受比那种纯粹吃串儿还过瘾 。
尚有个“马记酿皮” ，原来就做凉皮 ，最近推出了热拌酿皮 ，价钱是13块一份 。酿皮的筋道不必多说 ，要害是加了他们自制的辣椒油和蒜汁 ，热拌之后谁人香味儿一下就冲上来了 。你再配一碗酸梅汤 ，简直绝配 。
第三条：价钱别图自制 ，品质才是王道
有人说 ，西固巷子里的工具是不是自制得很？我告诉你 ，自制的有 ，但你得看品质 。好比那种3块钱一份的凉皮 ，你以为捡了自制 ，着实蒜汁都兑了水 ，辣椒油也不香 ，吃完了还腻得慌 。反倒是那些10块以上一份的 ，虽然看着贵 ，但味道和品质都到位 ，吃得舒坦 。我经常去的“刘记凉皮” ，一份凉皮12块 ，分量足够大 ，辣椒油是现炸的 ，香得你直流口水 。
第四条：周末人多 ，错峰才是王道
周末要去西固巷子逛吃的话 ，记得早点去 ，特殊是早市那会儿人贼多 。像西固早市从早上7点开到中午1点 ，10点之前往还算人少 ，过了10点基本就是肩膀挨着肩膀走路了 。上次我周六去买手抓羊肉 ，排了足足40分钟 ，厥后学智慧了 ，早上8点就到 ，15分钟搞定 。
最后一条：别忘了带现金
尚有个小提醒 ，西固巷子里一些老摊位现在虽然也有收二维码的 ，但有些老大爷老奶奶照旧喜欢收现金 。特殊是那种早市上的摊贩 ，你掏手机扫半天码 ，老头老太太反而着急 。以是去之前 ，兜里带点儿零钱 ，10块、5块的都好使 。
许多人跑到西固巷子里找吃的 ，效果没找到正宗的地方 ，以为味道一样平常 。我告诉你 ，西固的巷子是一片“宝地” ，但得靠履历领路 。要想吃得好 ，记着这几个地方：晨光巷的牛肉面、西固中街的老魏煎饼、水街的李记烤肉铺 ，都是稳的 。
验证问题：你说的这些地方我都找到了 ，接下来怎么判断是不是正宗的？很简朴 ，牛肉面看汤的颜色是不是清亮发红 ，煎饼看皮是不是有点点糊香味 ，其他的就尝一口 ，味道不会骗你 。
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谈论：我上周刚去过西固老街 ，确实老魏煎饼还在 ，味道没跑偏 。不过你说的李记烤肉铺的辣子鸡块面 ，我没看到 ，是不是下昼才有？
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