哎，我呸！最近有人跟我白扯，说南阳谁人街小俎多就是个啥“摊子多、夜市多”，你冇事瞎胡扯啥嘞！我听这话差点拍桌子，心想这人啊，懂不懂南阳的根儿，照旧白活了。今天我就给你掰扯掰扯，啥叫南阳谁人街小俎多，咋就俎着名儿了，听好了啊。
南阳谁人街小俎多，不是夜市摊子多那么简朴！
照我说嘛，南阳谁人街小俎多，真正厉害的地方是这“俎”。你光看外貌以为是摊子多，那是你冇看懂哩！啥叫俎？俎就是咱河南话里说的“切肉的案板”，你懂不懂？南阳的俎，考究的是一刀下去，肉清清新爽，冇一点糟蹋！这才是南阳陌头的灵魂。
我给你讲个事儿。我年轻那时间去南阳，正好遇上集市，看到一个老头在街边摆摊，切肉的刀快得跟闪电一样，三两下就把一块猪头肉切得薄得能透光。我站那儿看了半小时，转头一问，嘿！这才知道人家是南阳老俎匠，几十年刀功练出来的！你说，这跟啥夜市摊子能比嘛？
俎匠的考究，外地人基础不懂！
你听好喽，我偷偷给你说，南阳陌头的俎可不是一样平常的俎匠醒目出来的，那是有规则、有考究的！
南阳俎匠的刀必需要天天磨，磨到啥水平？磨到能切豆腐不带碎！并且，切肉的案板用的是外地特有的木头，叫“楸木”，又硬又耐用。再一个，俎匠切肉的顺序也有规则，先切肥后切瘦，刀口必需清洁。知道这些，你才华明确南阳谁人街小俎多为啥能成名。
尚有啊，南阳的俎匠切肉不但快，这内里尚有门道。好比切肉厚薄要适中，太厚了吃起来口感欠好，太薄了又不顶饱。南阳人考究啥？考究着实！这一刀切下去，既要看着有食欲，还得吃得着劲儿，你说是不是哩？
别把南阳俎当儿戏，真是门儿清的手艺！
有些外地人来南阳，吃了两口街边小吃就最先白扯淡，说南阳的俎不过云云，我听了真是想骂人！你知不道，南阳俎不但在陌头着名，那可是咱河南历史上有纪录的！南阳的俎文化，考究的是手艺和规则，冇这些，俎匠连陌头都站不住脚！
照我说嘛，南阳谁人街小俎多，不是随便摆摊就能叫俎匠的。你得有手艺，有规则，还得有一份对吃的尊重。这才是南阳俎的魂儿！你服不平嘛？
后手问题：
有人可能要杠，说“南阳俎这玩意能有啥考究，还不就是切肉？”
我呸！切肉能切出文化，切出规则，这才叫考究！白扯淡的人，照旧回家吃泡面吧，咱南阳冇你啥事儿。
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