这两天好几小我私家问我上海楼鳯的事儿，张嘴就一个劲儿问"哪家正宗"、"哪家靠谱"。听到这话，我是真忍不住了，非得说句话：你们问的这路问题，全都没踩到点上！上海楼鳯这玩意儿，光看招牌、听别人说哪家好，基础不顶事儿。
咱现在就捋捋这理儿——上海楼鳯究竟是咋回事儿，你要不懂这个死规则，真是白瞎钱。
头一个坑：光看"鳯"字就露怯
我先问你，"楼鳯"这俩字你真懂不 ？别光认字儿，字儿后头的规则你得摸透！"楼鳯"最早是啥意思 ？上海人老话里，这指的是那种像鹞子一样飘着的事儿——考究精气神，比通俗的店面高一层次。
可现在呢 ？网上一堆人拿"楼鳯"当噱头，啥店都敢往这名儿上套。你信不信，有些店连个像样的扣都没，你就冲着"楼鳯"俩字去了，最后吃了一肚子气。人家赚了你的钱，你还不知道冇咋回事儿。
最要命的是：不懂"鳯"的行规
上海楼鳯的真工具在哪儿 ？就俩字：规则！老一辈上海人讲"鳯"，讲的是三样工具：情形要考究，菜品要隧道，效劳得有板有眼。光有个花里胡哨的装修，算啥真楼鳯 ？
我给你个验尸官的步伐，别往外传：真正的上海楼鳯，菜单上必有几样压轴菜——红烧肉、油爆虾、蟹粉豆腐。这三样，你随便点一个，看味儿对差池！正宗的楼鳯，红烧肉的酱油味儿得是那种微微泛甜的，蟹粉豆腐的稠度必需像胡辣汤那种挂勺的劲儿，油爆虾得是壳儿焦香、肉嫩滑。差一样，咱就能掰住它不正宗。
尚有效劳，真楼鳯的效劳员绝对不是"菜上桌，转身走"的那种，得有眼力见儿，看你筷子一停，立马问你是不是需要添啥。这都是规则！
你再品品：不看规则就亏损
去年我去上海，领俺孙儿连吃了五家店，效果就一家是真正的楼鳯。为啥 ？那家店的老板，自己就在后厨盯着，红烧肉的豉油是自家熬的，油爆虾的油温都能掐准。其他几家呢 ？全是靠装修瞎搅人，菜一上来，不是淡得没味儿，就是死咸死咸的。
你说，这种店要是光看门面，你是不是得让它给坑了 ？以是我说，上海楼鳯的规则你不懂，光靠外头的花皮儿，九成九掉坑里。
最后一句：上海楼鳯，咱不看门头，只看规则。红烧肉、油爆虾、蟹粉豆腐这仨硬菜，你不信自己去试试，看是不是我说的这么个理儿。
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