这两天有人跟我提及「黑巷子找鸡在那里」 ，问得那叫一认真 ，效果一启齿全是露怯的路子。我就地就杠回去了：你光会问地方有啥用？这玩意儿不是看谁嘴快 ，是看谁心狠 ，知道啥是「真鸡」不？今天我就把这事儿给你掰扯明确 ，认不认 ，你自己琢磨着来。
头一个坑：光问黑巷子 ，打哪儿不清晰
你说黑巷子找鸡 ，你先弄明确「黑巷子」是个啥意思了没？有人一听这话 ，脑子里还琢磨是不是多拐几道弯 ，找到个不招眼的地方。哎哟 ，我说你这脑瓜子真是白瞎了！啥叫黑巷子？不是光黑灯瞎火的地方 ，是那种又破又老、连个路标都没有的小夹道。搁咱河南老话说 ，这种地儿才藏真玩意儿 ，外头一堆亮堂堂的招牌 ，那是瞎搅外地人的。
再说找鸡。你知道咱河南人对一只鸡的要求有多狠不？要活蹦乱跳、毛色正、膀子有劲儿。人家黑巷子里藏的鸡 ，正是由于不靠招摇卖相 ，全靠养得时间够、料喂得足 ，才吃个「中」字。外头那些快长的、饲料鸡 ，顶多长得肥 ，没啥味儿。你说是不是这个理儿？
再一个坑：不盯鸡的来路 ，白跑一趟
找鸡这事儿 ，要害不是光把地儿摸清晰了 ，得会看鸡的来路。我跟你直说了吧 ，黑巷子这种地方 ，鸡的养法跟市场上的完全两码事。去年我领俺孙儿去汝州那里 ，找了个老养鸡户 ，他家鸡咋养？全是散养 ，早晨放出去 ，晚上收回来 ，光吃地里虫草 ，不喂啥精料。你说这种鸡 ，肉能不香？
可你要是跑到亨衢边上买鸡 ，听人家跟你吹啥「土鸡、笨鸡」 ，你信了 ，那就是自己找坑跳。咋分？我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：
1. 看鸡脚：脚腕子细 ，趾头尖 ，长得清洁 ，那是散养鸡；脚粗、趾头圆 ，带点泥 ，那是真跑地鸡。 2. 掂重量：专长一抓 ，沉甸甸的 ，没啥虚肉 ，才是真鸡；太轻的 ，长得快 ，肉没嚼劲。 3. 看鸡冠：红中带紫 ，摸着温热 ，那是刚杀的；憔悴发白的 ，别买 ，冻过的！
你按这三条试试 ，能错一个字算我输。
最要命的是：别净听人吹 ，得自己尝
还得跟你说句掏心窝子的真话：鸡这工具 ，光看不可 ，得尝。黑巷子里的老摊儿 ，杀鸡的手艺跟外头纷歧样。咱河南人做鸡汤有考究 ，杀得利索 ，血放得清洁 ，肉才不腥。外头那些图快的 ，鸡汤一熬 ，要么一股子血腥味 ，要么没啥香气。
我去年去禹州跑了一趟 ，连吃了三家黑巷子里的鸡汤铺子 ，最后认准一家 ，现杀现炖 ，汤里还能望见几点油花。那味儿打哪来的？鸡自己就香 ，不必多加调料 ，盐一撒 ，啥都出来了。你要是试过 ，绝对钦佩 ，咱河南人讲的「真香」就在这儿。
黑巷子找鸡 ，不但是找地儿 ，更是找鸡的真味儿。啥黑巷子、啥老摊儿 ，都是给懂行的人准备的。你不信就按我刚说的三条去试 ，保准不差。记着一句话：真鸡藏得深 ，假鸡摆得齐。你说是不是这回事儿？
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