这两天好几个外地人问我安顺鸡店在啥地方，张嘴就露怯。有的喊着“地图上一搜就中”，尚有人说“郑州哪都能吃到隧道的安顺鸡”，听完我真想回一句：弄啥嘞，你说的是烩面照旧安顺鸡？咱今天就捋捋这事儿，杠究竟。
头一个坑：地图上搜的，全是白瞎
你翻地图，搜“安顺鸡店”，大都给你整一堆名字带“安顺”的饭店，啥“安顺风韵鸡”“老安顺鸡店”一切冒出来。这事儿我去年领俺孙儿试过，挑了五家，效果一口吃下去，跟胡辣汤里不必胡椒似的，没一点儿魂儿。
为啥？安顺鸡考究的不是名字，是做法。真正的老味儿安顺鸡，得有两样死规则：鸡得选一年以上的黄油土鸡，炖出来肉紧皮香；汤得用十多种料熬足四五个小时，啥能偷工减料？地图上那些店，连鸡的年份都瞎搅，你光看名字能中？
你再品品：郑州大街上的鸡店，离隧道差十条巷子
有人说“郑州哪都能吃安顺鸡”，这话我听着就不沾弦。真隧道的安顺鸡，最少得从安顺传出来的师傅手里做，郑州陌头那些鸡店，大都是学了点皮毛，料和火候都不顶事儿。
我九八年在大石桥吃过一家老店，那鸡一口下去，顶到像胡辣汤里那一勺醋，鸡汤里的香料味儿扎扎实实。厥后这店搬了两回，现在藏到一个不起眼的巷子里，门头都不像个饭店。这就是行规，你想找正宗的安顺鸡，得找这种不打广告的角落店，真正的师傅都闷着干，没空随处招摇。
最要命的是：外行人吃不出门道，还乱传
再给你捋个死理：隧道的安顺鸡，汤是要害。汤里熬的料，得有陈皮、白芷、良姜这些香料撑着，熬到鸡肉都透了香，汤才算抵家。外行人吃的啥？大都是勾了点鸡精的水汤，喝着鲜，没一点儿底气。
我去年领俺孙儿试过一家店，老板还挺自信，说是用了安顺的老方剂。我问他炖汤用啥料，他愣了半天，只说了个“葱姜蒜”。打那我就知道，这店白瞎，基础没到安顺鸡的门道。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：隧道的安顺鸡汤，喝一口能闻到陈皮的清香，后头还带点白芷的药味儿。鸡肉得有嚼劲，皮得是黄油的那种嫩香。你去店里点，只要闻不到这两样味儿，喝下去跟白水一样淡，那店肯定是个坑。
安顺鸡店在什么地方？记着，别去盯地图，也别信大街上的招牌店。正宗的安顺鸡，藏在不起眼的小巷子里，门头不起眼，汤和鸡肉才是硬规则。你不信？自己找个巷子深的店试试，看是不是这回事儿。
你说是不是这回事儿？认不认？
标签：安顺鸡店、安顺鸡正宗、隧道安顺鸡、郑州安顺鸡店、河南美食
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