最近好几个外地人问我，“安顺平坝巷子鸡搬到那里了 ？”张嘴就瞎掰，说什么老店早没了，味道都没法找了。我听了直想问一句：你是咋吃的 ？就凭味道认巷子鸡，你这路数不沾弦，纯白瞎。弄啥嘞，咱今天就抬这个杠，给你捋清晰巷子鸡的搬家门道。
头一个坑：只认老店地点，吃啥都差池味
先别急，听我给你拆。大部分人说“巷子鸡搬了就不是原来的味了”，着实这是外行话。巷子鸡这玩意儿，跟地段关系不大，要害是啥 ？焦点在手艺和料。去年我带俺孙子去安顺转了两圈，重新到尾吃了五家巷子鸡，搬走的、没搬的都有，味儿稳得跟老坟岗里的石碑一样硬，搬个地儿咋会变 ？
你再品品，这巷子鸡考究的啥 ？第一是腌料的比例，盐、糖、花椒那一套，不可跑，跑了就不是“巷子鸡”的魂儿；第二是鸡肉的选材，没谁人外地黄鸡，给你换成啥都白瞎。地儿换了，手艺和鸡没换，味儿咋能变 ？
最要命的是：巷子鸡历来就不是一个店的专利
有人说巷子鸡搬了，是由于原来的店没了。我就想问一句：巷子鸡是一个店的工具吗 ？你这话有个大窟窿！巷子鸡原来就是安顺外地小巷子里一群人传出来的手艺，早些年谁家媳妇会做，谁家门前就挤满人，基础不是什么“唯一正宗”。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：只要你认得那腌料味儿——麻、甜、咸三味在舌头上打转，再看鸡肉是否透着一股厚实的香气，无论哪个店，巷子鸡都能中。
以是搬到新地点的巷子鸡，只要手艺没丢，鸡源没换，你就别扯啥“不是原来的味儿”。光认地儿吃工具，这路子不可，跟胡辣汤没勾芡一样，啥都不香。
巷子鸡搬到那里了 ？真工具还在不起眼的地方
最后给你点实锤：现在安顺的平坝巷子鸡，确实搬过几回。头一家搬到主街边上了，为啥 ？游客多，生意好；尚有一家开到城北的大市场里，爽性不挂老招牌，但手艺照旧原来的。你真想吃，别光盯着老店地点，眼睛得铺开点，探询巷子里头不起眼的铺子，它们才是真工具。
这回杠完了，你要还不平气，自己去安顺转转，看哪家巷子鸡的味儿差池劲。记着，认地儿是死路，认手艺才是正道。安顺平坝巷子鸡搬了又咋样 ？味儿还中，这就够了。
标签：安顺巷子鸡，巷子鸡搬家，平坝巷子鸡，安顺美食，河南老理儿
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