前两天 ，有个外地老兄跟我抬杠 ，说“常德全套不就是个通俗粉面套餐嘛？”听到这话 ，我差点没把碗摔了 ，瞎扯得离谱！你要是这么明确 ，那真就白瞎了这名字 。今天咱不绕 ，常德全套究竟是个嘛？咱杠究竟 ，把门道掰透 。
头一个坑：把常德全套当通俗套餐 ，啥都冇
常德全套 ，不是你随便在街上混碗面就能叫的 ，这工具考究得很 。你听我说 ，常德全套里头有个焦点 ，那就是“粉、面、卤蛋、油炸豆腐” ，这四样才叫齐活 。有人说加个肉就叫升级版 ，听着像回事儿吧？但真不中 。肉是配角 ，它撑不起“全套”这俩字 ，没那底气 。再说了 ，光有菜没考究 ，你吃的是常德的魂儿照旧啥？
你再品品 ，粉和面的搭配 ，那可不是随手一抓就行 。常德人吃粉考究汤头浓 ，面考究筋道 ，油炸豆腐必需炸到金黄冒香 。至于卤蛋 ，头一口咬下去 ，得有卤汁渗透来 ，干巴巴的算啥全套？你说是不是这理儿？
最要命的是：全套的“灵魂” ，外行基础抓不住
常德全套的精髓在哪？就在那汤头和炸豆腐上 。粉汤得用大骨熬 ，加点香料吊味儿 ，汤得浓白 ，喝一口顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋 。炸豆腐更是要害 ，炸得不透 ，软趴趴的 ，那叫白瞎 ；炸过头 ，硬邦邦的 ，直接废了 。里头得炸出蜂窝孔 ，吃起来既嫩又脆 ，这才叫“炸豆腐”的规则 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：你去摊子上点一份常德全套 ，先喝口汤 ，闻闻有没有大骨香 ，再捏捏豆腐 ，看看手感是不是轻飘飘的 。这俩要是过关 ，基本就坐实了 ，再往下吃准没误差 。
外地人最爱犯的错：以为配菜越多越值
有人以为 ，常德全套加几样配菜就更好吃 ，这就是外地人的坑 。你听我说 ，常德全套考究的是这四样齐活 ，配菜多了反而乱 ，味儿冲得相互打斗 。就跟烩面那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香 ，多加几样反倒没那股劲儿了 。
尚有人说 ，加点辣椒油、花生碎 ，搞得花里胡哨 。我告诉你 ，这玩意儿正宗全套里就不带花生碎 ，敢往里乱加 ，那就不是正宗常德的味道了 。你说是不是这回事儿？
常德全套究竟是个嘛？门道就这几条：粉、面、卤蛋、油炸豆腐 ，这四样齐活才叫全套 。汤头和炸豆腐是灵魂 ，别拿花里胡哨的配菜瞎搅人 。你不信自己试去 ，看这规则究竟中不中 。
标签：常德全套、正宗常德粉面、全套门道、油炸豆腐诀窍
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