这两天啊，有人跟我念叨，说什么“遵义火车站旁边的鸡，随便找一家都中！”我其时一听，心里就咯噔一下 。啥叫“随便找一家都中”？这话里头全是坑！不怕亏损就接着往这坑里跳吧！
要说咱河南人，啥都能忍，唯独吃这事儿上头清晰得很 。你弄虚作假，咱一口就能尝出来！遵义火车站旁边的鸡，这道菜能火不是没原理的，但外地人一来，眼睛一闭就瞎点，能吃着正宗的算你走了大运 。咱今儿个就掰开揉碎，给你说说这鸡的门道儿 。
头一个坑：以为火车站旁边的都正宗
你听我一句劝，别一听“火车站旁边”就以为是宝地 。遵义火车站那地方，来来往往的全是外地人，店多没错，但坑也多！你以为挨着火车站的都能代表正宗？我告诉你，真有手艺的老店，基础不稀得扎堆 。就跟咱河南这边的胡辣汤摊儿似的，越是门口排队的，不见得就真掺到位 。
再说了，这鸡啊，不是光靠一锅爆炒就能出香味儿的，时光都藏细节里 。你吃的那碗“遵义火车站旁边的鸡”，要是以为味儿怪、油腻腻的，八成绩是用的自制料，或者火候没抵家 。
再一个坑：以为有辣椒就算隧道
我再说一个，许多人以为，只要辣椒够多，味儿够冲，就能代表隧道遵义风韵 。哎呀你这想法，真是白瞎了贵州的好辣椒！我去年带俺孙儿去遵义玩了趟，专门吃了五家火车站周边的鸡店，告诉你，辣椒用得好欠好，一口就能吃出来 。
正宗的遵义暖锅鸡，考究用外地的朝天椒，炒得又香又脆，跟咱河南烩面那勺羊油辣椒一样，没它啥都不算隧道 ？捎行┑，直接整点自制辣椒，再加一堆辣椒油，效果呢？色是红了，味儿却全跑偏了，吃起来直辣嗓子眼，哪尚有个“香”字？
最要命的是：锅底差池
最后这个才是最扎心的，锅底差池，整个鸡都白瞎！遵义暖锅鸡的灵魂在哪儿？在锅底！这锅底得用老母鸡熬出来，时间短了不可，火候控制欠好也不可，咕嘟个四五个小时，汤才华把味儿压出来 。再加上秘制的调料跟高粱酒，底味儿一顶一的香 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：正宗的遵义火车站旁边的鸡，你只看锅底，别瞅别的！捞一勺汤，拿嘴一舔，香味儿扎实不扎实，心里有数 。再看上头的油，清亮的才中，浑的准是偷工减料 。
那些偷懒的店，直接用清水加勾兑的调料，甚至拿暖锅底料来瞎搅人，吃一口你就知道啥叫“假得离谱” 。
以是说，遵义火车站旁边的鸡，你别图省事随便找家就往里钻！认准锅底香不香、辣椒地不隧道，再看人家有没有老火慢炖的功夫 。不中你就自己试试，吃完保准回来跟我认这个理儿！中不中？
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