前几天我碰着个外地来的，说啥“恩施火车站后面一条街嘛好吃的，随便挑一家都中”。我其时差点一口胡辣汤喷他脸上，这话要真信了，你吃到啥都不香。咱今天就抬这个杠，恩施火车站那条街，究竟啥工具真中，什么是坑人的。
头一个坑：光看门头挑，认谁家亮堂就进
听我说，这条街最不缺的就是花里胡哨的招牌，啥“百年传承”“隧道土家味”，白粉字一刷，谁看都以为正宗？赡阆钙菲，有些店里连锅灶都不冒烟，你说它能炖出啥来？
我给你个验尸官的要领，先盯人家店门口的垃圾桶，越是小摊儿旁边垃圾袋堆得满，说明来吃的是真多Ｉ杏幸桓鼍小吹昀锖蟪墓，锅底黑得跟俺家前年烧过的炭，这种才是天天干活的真家伙。光靠门面挑，吃的就是个“冇味儿”。
你再品品：做牛肉粉的，米粉要软，牛肉得有咬头
恩施火车站后面有几家牛肉粉铺子，你别看粉是一样的，汤也都油光光。但真正的好吃，要试粉子软不软，入口不绵；再试牛肉，咬下去有条理，不可是那种一煮就散的肉沫子。最要命的是汤，正宗的牛肉粉汤里有一股子草本的香气，光靠味精提味的，喝多了嘴里发死咧。
去年我领俺孙儿连吃五家，硬是试出来火车站后头东边那一家，老板自己熬的汤。你问我咋知道？我闻得出来，汤里有加石耳，恩施才有的山货，别人想学都学不来。
最后一招：蒸菜铺子，看蒸笼的气儿够不敷
恩施蒸菜也算一绝，特殊是那条陌头的小铺子，蒸笼一翻开，香气能飘半条巷子。但有些外行光看菜色鲜艳就下嘴，效果吃到嘴里没啥味儿。记着，蒸菜的精髓不在颜色，在蒸气的足劲儿。蒸气够不敷，直接能闻出来，气儿缺乏的，菜吃起来就没透Ｉ杏，铺子要选那种蒸笼子木头黑亮的，水汽泡得年头久，才蒸得出好味儿。
我九八年在大石桥亲眼见过一个蒸菜内行，蒸笼子就是用外地老杉木扎的。打那就坐实了，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
恩施火车站后面一条街嘛好吃的，别被门头和广告忽悠了。挑垃圾桶满的、汤里闻草本香的、蒸笼木黑亮的，这三条验货规则记着，不信你自己去试。吃完你说是不是这回事儿？
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