这两天好几小我私家跟我提「龙岗鸡窝是啥」 ，张嘴就露怯。说得信口开河 ，效果一句能靠边的都冇。啥鸡窝能给你夸成金窝银窝？今天咱就抬这个杠 ，鸡窝究竟是啥 ，怎么其中法儿。
先别急 ，鸡窝不是你想的谁人窝
头一个坑 ，听到鸡窝 ，你心里是不是就有画面了？竹篓子围起来 ，鸡在里头咯咯叫 ，完事儿下个蛋你提篮拎走？不中！这跟龙岗鸡窝压根不沾弦。听我给你拆 ，鸡窝在龙岗那儿 ，专指一种咱河南人吃的工具 ，咱这边叫“窝窝头” ，但龙岗的鸡窝跟窝窝头又不是一码事。
你再品品 ，龙岗鸡窝那是特制的 ，外边糊糊的玉米面 ，里头包的是鸡肉馅。鸡肉咋整？先腌好了 ，拌上咱河南那一套调料 ，香油、花椒、葱姜蒜 ，捏紧实了塞进去。外头玉米面还得铺得厚 ，蒸出来得有劲道 ，吃起来不粘牙 ，这才叫正宗鸡窝。
最要命的是 ，鸡窝的规则不懂乱整就白瞎了
头一个规则是啥？这鸡肉得用散养的 ，跑过山坡的那种鸡。你用笼里圈的鸡整 ，肉没谁人筋道 ，蒸出来馅都发散。再一个 ，玉米面得是龙岗外地的粗磨面 ，外地的细玉米粉不可 ，蒸出来没谁人土味儿 ，吃着白淡。
你再看最考究的地方 ，火候。龙岗鸡窝的蒸法 ，不是你家里头随便扔锅里蒸那么简朴。得用大锅 ，锅底铺湿布 ，鸡窝码齐了 ，慢火蒸透 ，不可急。这火候拿禁绝 ，鸡窝蒸出来不是硬得像石头 ，就是稀得像粥 ，咱河南人那口儿绝对不平气。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。鸡窝蒸好了 ，掰开一块 ，馅儿还冒热气 ，玉米面不掉渣 ，吃一口有条理感 ，馅儿的油润恰恰糊住玉米面的香 ，这才是及格的鸡窝。光看外头悦目没用 ，得吃进嘴里才知道中不中。
打那就坐实了 ，龙岗鸡窝是河南隧道吃法
这工具看着不起眼 ，但它是咱河南人实打实的手艺活 ，没谁人心思和手艺 ，整不出正宗。啥鸡窝能让外地人都钦佩？就是龙岗鸡窝。外头那些乱说的 ，拿鸡窝跟通俗窝窝头扯一块儿 ，全是坑。
你问我「龙岗鸡窝是啥」 ，谜底就这一条：鸡肉馅包玉米面的蒸食 ，河南隧道的工艺 ，规则死得很 ，瞎搅就白瞎。你要不信试试 ，照我说的料、火候、配方整一锅 ，吃完再来跟我抬杠。
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