这两天好几小我私家跟我提东郊抵家 ，问是不是荤的 ，张嘴就露怯 。我说你见过正经东郊抵家没 ？别听外头那些瞎抬杠的 ，他们连这道工具的骨头在哪儿都没摸着 ，就敢教人认！咱今天就捋清晰：东郊抵家究竟是不是荤的 ，这事儿没得探讨 。
头一个坑：把"清淡"当"素" ，差远了
先说个最常见的错 。有人一听"东郊抵家" ，以为就是素的 ，清汤寡水那种 。你可别被这外貌瞎搅了！东郊抵家虽然叫得文气 ，但真工具里头是要点荤的 。没荤 ，那就跟一个蒸馍没发面似的 ，塌咧巴几没起劲儿 。你再品品 ，这名字里有没有"纯素"俩字 ？没有吧 ，那还不明确 ？
你再瞅它的老规则：肉汤是灵魂
东郊抵家这工具 ，讲的是啥 ？汤底！这汤底可不是拿清水一煮就完事儿的 。咱老河南的考究是啥 ？肉汤得吊出来 ，那才顶事儿 。别说啥"用菌菇也能提鲜"的外行话 ，菌菇是菌菇 ，肉汤是肉汤 ，提鲜这事儿基础不是一个路子 。你喝过正经的东郊抵家 ，第一口就得能尝出来 ，这汤底里有肉的功夫在 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：正宗的东郊抵家 ，汤底一定得用大骨头吊过 ，再不济也得用猪肉或鸡肉煮个头汤 。你要是喝着像菜水 ，那人准偷工减料了 。
最要命的：荤味藏得巧 ，外行看不透
尚有人杠 ，说"我吃过一次 ，没见肉 。"这话说得我想乐 。东郊抵家这工具 ，肉是藏在汤底里的 ，外貌上可能就一片菜叶、两块豆腐 。为啥 ？由于它不靠肉块炫富 ，就靠汤底那点荤劲儿撑场子 。考究的人家 ，汤煲好了 ，捞渣撇油 ，端出来一看清亮透亮 ，闻着香喝着更香 。这就是河南老菜的门道 ，光看皮儿没用 ，得会尝 。
打个例如 ，东郊抵家里的荤味就像胡辣汤里那勺羊油辣椒 ，没它啥都不香 ，可你能直接望见辣椒油漂着么 ？不可 。这才叫手艺 。
说到这儿 ，东郊抵家是不是荤的 ，你认不认 ？清汤寡水是假的 ，真工具靠肉汤吊出来的鲜劲儿撑着 。以后再有人问你这事儿 ，别犹豫 ，直接告诉他：不荤的东郊抵家 ，白瞎这名儿了 。不信你自己找家正经馆子试试 ，看我这话中不中 。
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