前两天我有个外地朋侪来重庆耍 ，非要我带他去沙坪坝的小巷子里找点“老味道” 。我给他说 ，“兄弟 ，你要是想吃网红店 ，那些公共点评上一搜一大堆 ，但要找真正的绝活儿小馆子 ，沙坪坝这些巷子里头才是藏着的废物 。”效果他不信 ，说哪有那么神 。好嘛 ，我就带他转了半天 ，差点走得他腿都抽筋 ，最后才钦佩 。这地方 ，不是熟人领路 ，保准你走半天都抓不着重点 。今天我就给各人掰开揉碎讲讲 ，沙坪坝小巷子里的那些吃头和门道 。
第一站：沙坪坝南开中学背后的小面摊 ，“锅巴小面”你吃过没得？
沙坪坝这边的小面摊子多得很 ，但要讲特殊 ，那还得是南开中学背后谁人“李记锅巴小面” 。它的绝活儿就是面上加一层脆脆的锅巴 ，吃起来谁人香啊 ，巴适得很！一碗通俗的小面8块钱 ，加锅巴加5块 ，整下来也就13块钱一碗 ，比那些动辄30块的“网红面”香多了 。我上回去 ，守着摊子看了一会儿 ，差未几早上9点到11点 ，平均每小时能卖出20多碗 ，生意确实火爆得很 。不过你要去吃 ，一定要早 ，过了中午12点基本就没锅巴了 。
硬货：锅巴的脆度是要害 ，听老板讲 ，锅巴是用头天的饭烘干后炸的 ，炸的时间不可凌驾2分钟 。
第二站：沙坪坝正街巷子里的“钟水饺” ，皮薄馅香 ，7块钱一碗！
沙坪坝正街靠近三峡广场的一个小巷子里 ，有家老字号钟水饺 ，开了或许有20多年了 。这家店的水饺跟别家的纷歧样 ，馅特殊香 ，最主要是蘸的谁人红油辣子 ，你一口下去 ，谁人麻辣鲜香直接冲鼻子 。我一次性能吃三碗 ，7块钱一碗 ，自制又经吃 。你要是想省事 ，记到点去 ，下昼3点到5点这个时间点人少 ，不然中午和黄昏得排队20分钟起步 。
硬货：判断这家钟水饺是不是正宗的老摊 ，看门口的招牌——右下角有个小印章刻着“沙坪坝1998” 。
第三站：沙坪坝小巷子夜宵 ，烧烤摊“老王家” ，羊肉串5块一串！
夜宵的话 ，沙坪坝小巷子里头“老王家烧烤”是个宝藏 。这家摊子晚上7点最先出摊 ，最大特色就是羊肉串 。他家羊肉串选的是真羊肉 ，不掺杂七零八落的工具 ，一串5块钱 ，跟外头那些加了肥肉还卖8块的比划 ，简直良心 。我有一次忍不住问老板 ，你这么自制 ，不亏 ？老板说 ，生意靠转头客 ，薄利多销嘛！
不过注重 ，这摊子晚上11点多就收摊了 ，你要是喝完酒才想起吃烧烤 ，那基本上就扑空了 。另外 ，他家的冰啤酒5块一瓶 ，跟羊肉串绝配 ，爽得很！
硬货：他家羊肉串的窍门在于腌制 ，用的是新疆带来的孜然粉 ，每次腌制时间不凌驾6小时 。
第四站：沙坪坝菜市场里的“杨大姐凉糕” ，解暑神器 ，2块钱一碗！
沙坪坝菜市场里头有个老摊子 ，叫“杨大姐凉糕” ，开了快30年 。她家的凉糕用的是正宗的米浆做的 ，滑溜溜的入口即化 ，浇上红糖浆 ，那滋味绝对是炎天的解暑神器 。一碗凉糕2块钱 ，真的是着实人 。你别看摊子小 ，她一天能卖出200多碗凉糕 。我上次去 ，下昼4点就卖完了 ，老板还笑眯眯地说 ，“明天早点来嘛！”
硬货：买凉糕的时间 ，红糖浆若是不敷浓稠 ，说明当天的熬糖火候没到位 。
总结和验证要领
总结下来 ，沙坪坝小巷子里的好吃的 ，要害就一个字：早！早点去 ，才华吃到最正宗的锅巴小面、钟水饺、凉糕 ，夜宵也得赶在收摊前抓紧时间 。你去验证的时间 ，记着我说的那些细节 ，好比锅巴的脆度、钟水饺的红油辣子 ，尚有烧烤摊的孜然粉香不香 ，凉糕的红糖浆浓不浓 。你试过了 ，就晓得我讲的是不是这个理 。
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谈论：我上次也去沙坪坝找吃的 ，确实找到那家钟水饺了 ，味道很好 。不过想问下 ，烧烤摊除了羊肉串 ，尚有啥子推荐的？海鲜类有没得？
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