这两天有网友问我 ，说武汉江宏新村饼子街上哪个饼子最正宗 ，专挑“老字号”买。这话一出口 ，我心里就咯噔一下 ，这不扯淡吗 ？老字号咋啦 ，老字号就一定中 ？老不老不看牌子 ，看的是手艺。咱今天抬这个杠 ，就是让你明确 ，啥叫真正的“饼子街规则”。
头一个坑：光认招牌 ，白瞎
你们老说“老字号” ，我就问你 ，啥叫老字号 ？弄啥嘞 ，是不是门口挂块几十年的木头牌子、墙上贴两张发黄的奖状 ，就够了 ？我告诉你 ，这年头牌子能造 ，故事能编 ，可手艺造不出来。饼子这玩意 ，拼的是啥 ？拼的是劲道、火候、料香。这三样 ，哪个掉链子 ，吃一口你立马能尝出来。
江宏新村饼子街真正能站住脚的 ，没几个靠牌子在世的。真手艺人门头可能还破破烂烂 ，连个灯箱都没修睦。但你看他那炉子 ，火候稳得像老坟岗的土巷子 ，一点都不跑偏；再看他手上那擀面杖 ，平滑得像老木瓶的底儿 ，一用就是几十年。这才是真家伙！
再一个坑：瞎听推荐 ，没准儿
尚有人说 ，“我朋侪上次去过 ，推荐的哪家哪家。”我直接问一句 ，你朋侪懂不懂饼子 ？他是不是随便挑了家人多的就钻进去 ？武汉这地方 ，人多的地方纷歧定是最好吃的 ，可能就是最能吹的。真懂行的 ，哪会挤那种地方去 ？
我去年带俺孙子去过一次饼子街 ，特意排了三家 ，试了个明确。头一家 ，油大得能淌下来 ，咬一口嘴里全是油腻腻的黏；第二家 ，饼皮薄得像纸 ，馅儿还不匀 ，咋吃咋心慌；第三家 ，才算对味——饼皮有劲儿 ，馅儿香而不腻 ，最主要的是 ，谁人芝麻撒得匀称 ，烤得焦香。这家铺子啥名儿 ？名儿不主要 ，主要的是手艺到位。
最要命的是：不懂行规 ，吃差池
饼子这工具 ，考究的是火候准、馅儿足、皮儿筋道。尤其是火候 ，稍微偏点儿 ，整个饼就废了。江宏新村饼子街有几个老店 ，早晨四五点就开炉 ，炉温先稳个把小时 ，然后最先烤饼。这叫“养炉” ，火候匀称 ，饼子才烤得透香。你要是遇见那种上来就烤的 ，及早别买 ，火候没到 ，饼子再好料也白搭。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：买饼子的时间 ，捏一捏边儿 ，看看是不是软中带韧；再掰开一块 ，闻一闻馅心是不是有股自然的香 ，别是味精的冲味儿。最后 ，咬一口 ，馅儿的油水能不可透着皮儿渗透来 ，渗透来的才是正经饼子。
武汉江宏新村饼子街 ，真懂行的就认手艺 ，不认牌子、不听瞎推荐。要是还不信 ，自己按我这办法试试 ，包管不亏损。饼子这工具 ，跟烩面那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香。你说是不是这回事儿 ？
标签：#武汉江宏新村饼子街网友真实提问 #饼子街规则 #武汉饼子 #老字号 #饼子手艺
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其中 ，买方前两席位国泰海通证券上海分公司、甬兴证券安徽分公司划分买入6066.36万元、5489.11万元；卖方前两席位华泰证券北京东三环北路证券营业部、东吴证券上海西藏南路证券营业部辨别卖出1.76亿元、5220.17万元。
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