这两天好几小我私家跟我提「临沂大学西侧小巷子」 ，张嘴就露怯。说啥“那小巷子不就一排吃的么 ，随便哪家都差未几”。听得我差点背过气去！啥都不懂就敢张嘴 ？今天咱就把这个事儿抬个明确。你要是真想在那片儿吃到正宗的 ，别瞎撞 ，听我给你捋明确。
头一个坑：小巷子哪家都一样 ？白瞎！
有人说那小巷子就是随便一进 ，哪家都能吃。啧啧 ，笑死人了。你知道那地方为啥叫“临沂大学西侧小巷子”不 ？不是光叫着好听 ，是由于那一片儿几十年了 ，早就分出了个三六九等。顶尖的店早都成了活地图 ，外地人不懂 ，咱外地人闭着眼都能摸到。你随便进的店 ，大都是那些年后头新冒出来的 ，啥都学了个半吊子 ，味儿差着十万八千里。
你再品品 ，那些老店为啥门口永远排队 ？你以为是运气好咧 ？不是人家是无敌手 ，是人家有两大绝招：一个是“老汤续命” ，一个是“隧道手法”。啥意思 ？我给你掰开了说。
老汤续命 ，门外人连边儿都摸不到
临沂大学西侧小巷子那些老店的灵魂 ，全在那锅老汤上。啥叫老汤 ？不是你家随便熬一锅能比的。我记得俺爹那会儿跟我说 ，他小时间蹲巷子里 ，就见人家店主天天早起先舀一大勺老汤出来晾着 ，说是得“留根儿” ，晚上再添回去。这一锅汤 ，几十年没断偏激 ，一天没停过料 ，你说跟新开的能一样 ？
我告诉你个死规则：到那小巷子里 ，进门闻味儿 ，香气里得有股子陈香味儿 ，闻着像酱缸基础那种。啥也闻不着的店 ，掉头就走 ，准没戏。
你再看看那些新开的店 ，锅是新的 ，料是现买的 ，连锅边儿都没糊过几回 ，能出啥好味儿 ？白瞎了那一锅汤水。
手法隧道 ，外行甭学 ，学也学不像
再一个 ，别看那是条小巷子 ，手艺的考究可大了去了。头几年我领俺孙儿去吃过一家 ，号称是“传承老字号” ，效果一看他家擀面条 ，手法跟玩似的 ，光图快 ，劲儿都没用对。临沂大学西侧小巷子的老店是啥样 ？
我亲眼见过 ，大清早店主就最先揉面 ，三下五除二就能赶出一张薄得透光的面皮儿 ，再切成匀称的条 ，宽窄正是那种“夹起来不散 ，咬一口能弹”的劲儿。再瞧瞧那些新店 ，面条煮了跟浆糊似的 ，哪来的嚼劲儿 ？
老规则：看面条能不可挂住汤 ，挂不住的 ，说明人家手艺没到位 ，赶忙换地方。
最要命的 ，全靠一张嘴
最后你要记着 ，临沂大学西侧小巷子里用饭 ，靠的不是菜单 ，而是嘴皮子。有的好店连个牌子都懒得挂 ，老板也不会跟你搭腔 ，菜端上来就一个字“吃”。你要真想吃对地方 ，别跟导游走 ，问外地人 ，尤其是那些岁数大的。去年我陪俺表弟去 ，问了个卖菜的老太太 ，她直接给我指了个拐角 ，说“往里走 ，最里头那家”。效果真是 ，讨沂得舌头都要掉了。
以是啊 ，临沂大学西侧小巷子这地儿 ，外人来了别瞎撞 ，撞来撞去都是坑。牢切记。豪咸馈⑹忠铡⑽识匀 ，这仨缺一不可。不信自己去试 ，转头再跟我抬杠。
标签：临沂大学西侧小巷子、小巷子美食、老汤炖煮、隧道手艺、河南吃货指南
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