这两天老有人来问我「济南那里的野鸡自制」 ，张嘴就瞎掰 ，说啥阛阓里头的熟食区看着清洁、买着定心。我听完直接气得想拍桌子：你这是找野鸡照旧找花架子？阛阓那地方 ，你甭管鸡腿子照旧鸡同党 ，玩得都是个包装。咱今天就抬这个杠 ，济南真要捡自制的野鸡 ，头一个坑你就得绕开！
阛阓那地方 ，自制都不沾弦
你先别急 ，你这话有个大窟窿。阛阓里的工具乍一看是清洁利落 ，可自制？你琢磨琢磨 ，它能有真自制？头一个坑就在这儿：阛阓的熟食柜台 ，连个鸡毛都不见 ，全是剔清洁的。你买的就是人家刀子下的活儿 ，挂点香料就瞎搅你。再说了 ，这地方光租金都吓人 ，真自制的货能进得了？
我九八年在济南大观园混的时间 ，那地方熟食摊儿一条街 ，三块钱能买俩烤鸡爪 ，香得能把隔邻摊儿的鼻子都勾过来。但你要是放到阛阓里去 ，价钱直接翻倍！你再品品 ，这自制是个啥味儿？
自制的野鸡 ，就得往不起眼的地头钻
听我给你拆 ，济南真要找自制的野鸡 ，头一条规则就是：别往鲜明亮丽的地方跑。你要找 ，就得往不起眼的小摊儿、小市场钻。啥地方有货？我告诉你 ，像二环西路边上的那些农贸市场 ，或者那些三轮车上挂着一口大锅的 ，才是正途。
去年我带俺小孙儿去济南大石桥那头转 ，找到一个不起眼的摊儿 ，老板娘连招牌都懒得挂 ，锅子里闷着的野鸡腿 ，五块钱一只 ，香得像胡辣汤里那一勺羊油辣椒。这种地方 ，别看不起眼 ，但货正价实 ，自制还管饱。你往阛阓里找？白瞎时光！
最要命的是行规 ，这一条你得认
光看皮儿没用 ，自制的野鸡尚有个死规则——行规摆在那儿 ，你不认咱就没法往下杠。啥是行规？就是自制的货 ，时间和料都得对。先说时间：早晨六七点 ，摊儿刚支起来 ，那时间的货自制又新鲜。再说料：真自制的野鸡 ，炖料得足 ，锅底用的香料不偷工减料 ，这才香。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：自制的野鸡 ，闻着得有股子柴火香 ，吃起来皮紧肉滑 ，骨头带点韧劲。你一闻全是酱油味儿 ，那就别空话 ，掉头走人。
济南那里野鸡自制？你自己琢磨 ，阛阓那是个坑 ，自制的货都闷在不起眼的小摊儿里。早晨去 ，盯着锅底看 ，闻着香 ，摸着肉 ，行规得认死。要不信 ，你自己试试 ，看看是不是这回事儿？
这点你认不认？你说是不是这回事儿？
标签：济南野鸡自制、小摊野鸡、济南熟食市场、自制野鸡行规
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