这两天好几小我私家跑来问我 ，“深圳南山自制的小巷子有推荐的吗 ？”张嘴就露怯 ，我一听就知道 ，他们压根没摸到门道。啥叫自制 ？啥叫小巷子 ？南山这地方 ，自制的纷歧定真自制 ，小巷子也不全是真藏货。今天咱就抬这个杠 ，把这问法给掰开。
头一个坑：盯着人多的亨衢口找小巷子 ，白忙活
你先别急 ，我直接给你拆。许多人一说南山的小巷子 ，脑子里闪的是啥 ？南头古城、前海大道周围那些地方 ？醋湃饶职 ，人多、摊子的牌子也亮堂 ，但你仔细瞅瞅 ，工具真自制吗 ？哪怕是个小摊 ，一碗粉都比巷子深处贵两块。这叫啥 ？拿“地段”说事儿呗 ，地段值钱 ，可工具纷歧定值。
我亲手试过 ，去年带俺孙儿在南头古城转了一圈 ，找了一家看着像“老字号”的店 ，点了俩招牌菜 ，一个牛腩煲 ，一个香煎饼 ，花了我快两百。味道咋样 ？牛腩硬得像半年前冻住的 ，香煎饼油腻得跟地沟捞出来的一样。打那我就坐实了 ，这种地方 ，全是卖地段的名声货 ，真工具没几个。
你再品品：巷子越深 ，拐得越多 ，才是真自制
最要命的是啥 ？南山的真巷子 ，不是那种一眼就能看透的。你得从亨衢口往里扎 ，越拐越深 ，一拐弯儿可能就到了个不起眼的地方。这种地刚刚藏真货。去年我去南山的西丽那里 ，听一个老伙计说有家卖潮汕牛肉丸的铺子 ，巷子拐得跟老坟岗似的 ，拐了仨弯才找到。牛肉丸咋样 ？弹得能打乒乓球 ，要害自制 ，20块一斤 ，市场上得卖30。
为啥呢 ？地方偏 ，房租低 ，老板的工具着实 ，不靠噱头揽客。这叫“藏真货” ，懂不懂 ？
最后一招：自制得看“料足” ，别光听价钱
你听我再给你捋。南山的小巷子自制不自制 ，不是光看价钱 ，还得盯“料足”缺乏。啥叫料足 ？举个例子吧 ，南山那里有家卖鱼汤的店 ，我九八年就去过 ，老板是潮汕人 ，汤里放的鱼肉块比汤还多。你光看价钱 ，10块一碗 ，说贵也不贵 ，但吃完你就知道 ，值得像烩面里那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：找自制巷子里的店 ，先看老板的脸 ，脸上有劲头儿的 ，工具差不了 ；再看客人吃完的盘子 ，清洁了就说明好吃。最后盯着他家招牌货 ，看料足缺乏 ，料足的 ，自制才真中。
深圳南山自制的小巷子 ，推荐的不是详细地点 ，是你找的路子别跑偏。盯巷子深处 ，找“藏真货” ，认“料足”的才是真自制。不信 ？自己试去 ，记着我说的这几条 ，包管你吃一回服一回。
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