这两天我听到好几个年轻人提及「武汉南京路年轻饼子」 ，一个个还说得像模像样 ，说是啥子“好吃得上天、流油的皮儿、馅大馅多” ，听得我直摇头。我就问一句 ，这话你是从哪听的？光听别人吹不带自己长眼？今天咱杠的就是这个理儿 ，武汉南京路年轻饼子究竟是个啥玩意儿？咋吃才算你没被瞎搅。
头一个坑：光看皮儿就说是饼子 ，白瞎！
你们口里那“年轻饼子” ，我告诉你 ，根儿上压根不是咱河南人平时说的“饼子”。你看着它圆乎乎有层皮儿 ，以为跟家里锅上摊得金黄的饼子是一起子？错！武汉南京路的“饼子”压根不是纯粹的面食 ，它是发面包肉的 ，包得是啥？鸡蛋、韭菜、虾皮 ，外加点肉丁。说白了 ，它更像咱这边的锅贴饼子带点馅儿 ，吃的是个皮儿薄馅儿香。
要害是它谁人皮儿 ，做法跟咱这边的真纷歧样。咱的饼子考究的是擀开大薄片 ，放锅里一摊 ，外貌刷油 ，底下烙得滋啦响？扇思椅浜耗暇┞返哪昵岜 ，面是要醒到提倡泡儿的 ，然后用手一撑一压 ，皮子直接薄得能透光 ，最后一包一烤 ，外头金黄 ，吃起来酥得掉渣儿 ，你用牙一碰 ，那感受咋形容呢？就跟你啃刚出锅的芝麻烧饼似的 ，又脆又香。光从皮儿上讲 ，这算是第一道坎儿 ，外行人一看就露馅儿。
再一个：馅儿差池的 ，嘴别张那么大！
尚有人跟我说 ，这个饼子里头的馅儿就是随便往里头怼点肉就行了 ，吓得我赶忙给他拉住。这话说出去让人闻声 ，笑掉大牙都不敷。南京路的年轻饼子 ，馅儿是有规则的 ，韭菜、鸡蛋、虾皮、肉丁 ，缺一不可！这几样工具咋说呢？就像咱河南的胡辣汤 ，里头的胡椒、粉条、花生可少了哪样都白瞎。
我跟你讲 ，馅儿里韭菜得新鲜 ，不可老 ，鸡蛋得是现打的 ，虾皮得用那种小个儿的优质货 ，肉丁更是得挑肥瘦相间的五花肉 ，稍微肥一点 ，出来才流油 ，吃着才香。这几样工具一搭配 ，热腾腾一出炉 ，香气直接钻鼻子里头去。你再品一口 ，韭菜的清香、虾皮的鲜味、肉的油香全冲出来 ，嘴巴里那叫一个过瘾。
我跟你说个小诀窍：真要区分是不是隧道的年轻饼子 ，咬一口 ，能不可尝到虾皮的鲜味最要害。你咬半天没那股鲜劲儿 ，别说是南京路的 ，连正经年轻饼子都不算！
最后说个最要命的：时间差池 ，啥都白搭！
这年轻饼子啊 ，有个事儿是许多人不知道的。南京路的摊贩 ，早上五点钟就最先摆摊了 ，最晚到中午十一点 ，过了这点儿再想吃 ，连影儿都找不着。为啥？由于这玩意儿原来就是给早上赶路的人吃的 ，图个热乎 ，图个鲜香。时间差池 ，味道过了劲儿 ，卖你你都不爱吃 ，懂不懂？
去年我去武汉溜达 ，那会儿天刚放亮 ，南京路上已经排起来了。一个姨妈 ，手上行动快得跟啥似的 ，啪一下一个 ，面一扯 ，馅一包 ，一扔进炉子里 ，几分钟出锅。你瞅那人群 ，三步一摊 ，五步一队 ，步队拐弯比老坟岗的巷子还多！你要比及中午去找 ，嘿嘿 ，别说饼子了 ，摊子都收了！
记着了 ，想吃正宗的武汉南京路年轻饼子 ，得及早 ，八点到九点是黄金时间。过了 ，就算你找到摊儿 ，卖的也不是头一锅的热乎货 ，中不中？
武汉南京路年轻饼子不是随便能瞎搅人的玩意儿。皮儿、馅儿、时间 ，少了哪个都白搭。别听那种外行胡扯 ，自己去武汉南京路上排一回队 ，尝尝早上出炉的头锅饼子 ，你再来说啥叫正宗。记着我这几条 ，认不认？不认 ，自己试试去！
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