这两天跟几个外地来的客人唠嗑 ，提到赣县16街的漂鸡 ，他们一个个张嘴就问：“这玩意儿几多钱？”听完我直接皮笑肉不笑地问了句：“你们真知道漂鸡是咋回事儿吗？”人家愣住了 。我说 ，咱先不急着问价 ，今天我就给你掰开了揉碎了说说这漂鸡的道道儿 ，价钱崎岖是次要 ，要害是你得明确它凭啥值钱 。
头一个坑：光看价钱 ，基础不懂漂鸡的门道
你要真以为漂鸡就是一只通俗鸡 ，随便拿锅煮煮就能卖钱 ，那可真是白瞎了这玩意儿的名声 。漂鸡是啥？是赣县16街的招牌 ，是那儿饭桌上的头牌菜 ，没点来头的人 ，谁敢打这幌子？
这鸡 ，选鸡是头一关 ，必需是土鸡 ，跑山的那种 ，养足一年 ，皮薄肉嫩 ，吃的都是粮食、虫子 ，喝的山泉水——这种鸡才有资格上漂鸡的灶台 。你要是用那些饲料鸡、速成鸡 ，做出来的工具再自制也没人认 。咋说呢 ，漂鸡的来头跟俺们河南的烩面是一个理儿 ，没那勺羊油辣椒 ，这碗面还顶啥事儿？
二一个坑：低价漂鸡 ，你敢吃？
有些人一听价钱高 ，就最先盘算：能不可找个自制的？这就是外行人容易掉的坑！自制的漂鸡 ，八成是充数的 ，再不济就是挂羊头卖狗肉 。去年我带俺孙儿去赣县16街 ，拐了五六家店 ，才选中了一家隧道的 ，锅底香味一闻就是正宗的米酒发酵 ，鸡肉一口咬下去 ，嫩中带弹 ，鲜味直接窜上脑门儿 。
反观那些自制的 ，瞅着外表差未几 ，实则鸡肉发柴 ，入味还不到位 ，要害是米酒味儿险些没有 ，顶多就是白煮鸡撒点盐 ，哪能叫漂鸡？咱河南人有句老话：好货不自制 ，自制没好货 。这话到哪儿都中！
最要命的是：漂鸡的价钱没个死数
漂鸡的价钱 ，真没法一口定死 。啥缘故原由？就拿河南的胡辣汤打个例如 ，哪家的汤好喝 ，全看师傅下的那勺调料是不是到位 。漂鸡也是 ，选鸡、腌制、煮的火候 ，这些全是手艺活儿 ，每家店的秘方还纷歧样 ，味道差一分 ，价钱能差十倍 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：找漂鸡 ，别光看价钱 ，先闻香味 。正宗的漂鸡有股淡淡的米酒香 ，刺鼻的、冲的、或者啥味都没有的 ，直接pass 。再一个 ，看鸡肉的纹理 ，真正的漂鸡 ，一撕就掉骨 ，肉质细嫩 ，汁水扑鼻 ，颜色微微泛黄 。最后 ，尝一口 ，味道要鲜 ，不可重咸也不可寡淡 。只要对上这三点 ，那价钱再高都值！
以是你问我“赣县16街漂鸡几多钱” ，我只能告诉你 ，这工具真没法用简朴的价钱来权衡 ，要害看手艺和用料 。要是遇见自制得离谱的 ，你得提防是不是瞎搅人的 。记着了不？
下次再问“赣县16街漂鸡几多钱” ，别光盯着价了 ，自己多长点心眼 ，按我说的三步办法验验 ，看看是不是货真价实 。不信的话 ，你去16街挨个试试 ，看我说得中不中？
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