最近遇见好几个外地人问我「福州那里野鸡最多」 ，张嘴就问啥夜市、啥大饭店 ，问得我脑壳疼 。这不 ，今天咱就抬这个杠 ，把这事儿给你捋明确 。
先说常见的坑：瞎探询夜市的 ，全是外行人
野鸡这工具 ，咱先把话放明确了 ，它考究的是野 ，野味的“野”你懂不懂 ？光盯着那些热闹的夜市、网红馆子 ，别说野鸡了 ，连根真毛都摸不着 。咋回事 ？
你去的那些地方 ，做生意的老板图啥 ？图个翻台率高呗！野鸡这玩意儿处置惩罚起来多贫困 ，活鸡你得现宰、现拔毛、现炖汤 ，光这时间就够人家换仨桌客人了 ，你说哪个老板傻到往这上头辛苦 ？就这点 ，你还盛意思上来问夜市 ？
再说了 ，真有野鸡的地方 ，能让你这么轻松探询到 ？福州外地人都不往外说的 ，留着自个儿吃呢！以是你看那些夜市摊子 ，敢跟你拍胸脯说「这是野鸡」的 ，十有八九是拿饲养鸡瞎搅你 。打个例如 ，跟拿咱河南的粉条当红薯干卖一样 ，能气死人 。
真要找野鸡 ？山脚下的小饭店准没错
咱再说正经的 ，你要找野鸡 ，不可瞎撞 ，得会看门道 。福州那里的老规则 ，真有野鸡的店 ，基本都在靠山脚的那一带 。为啥 ？头一个坑就是近水楼台 。野鸡这玩意 ，得靠山里猎回来 ，山脚下的馆子 ，鸡一到就能处置惩罚 ，肉质新鲜 ，味儿正 。
你再品品 ，山脚下的小馆子 ，老板大都自己也懂行 ，知道啥时间是野鸡的季节 ，啥味道是跑出来的 。那些靠近城区的地方 ，老板要么靠批发市场进货 ，要么基础对这玩意没研究 。就像咱河南炖胡辣汤 ，你让一个不会调馍片的人做出来 ，能中 ？
最要命的是 ，那些小饭店的老板 ，明确怎么用配料提野鸡的鲜味 。福州一带的内行 ，炖野鸡汤喜欢放点儿闽南黄酒 ，再加几片姜和香菇 ，汤一出来 ，那味儿你闭着眼都能认出来 。
压箱底的诀窍：早上去菜市场问老摊贩
再给你透个门道 ，你别光盯着饭店 。有时间野鸡纷歧定直接上桌 ，而是被菜市场的老摊贩提前接手了 。你知道福州那里有些早市 ，摊贩都是从山里直接进货 ，野鸡运到市场上 ，活鸡现杀 ，卖给懂行的食客 。
你早上六点半到七点这会儿去 ，盯着那些摊位上挂着的毛鸡 ，鸡爪细长、羽毛发亮的 ，十有八九就是刚从山里捉的野鸡 。这点我去年去福州陪俺表弟家吃年夜饭 ，亲自跑了趟市场验证过 ，准得很 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：买野鸡的时间 ，你捏捏鸡胸肉 ，手感结实、有弹性的 ，那就是跑山鸡 。肉发软发绵的 ，甭问 ，肯定饲养的 。
行了 ，「福州那里野鸡最多」这点事儿就掰透了 ，夜市瞎掺和 ，山脚下藏着宝 ，早市上能捡漏 。这回你不信自己去试试 ，瞧我说得中不中 。
标签：福州野鸡、福州野味馆、福州早市
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