这两天好几小我私家跟我提“遵义那里有小俎” ，张嘴就露怯。啥意思 ？说遵义的小俎就是随便拿块肉摆摆就行 ？听完我差点没把修车场的扳手扔了。你要真信这话 ，贫困你先别去遵义 ，白瞎你那一趟车票咧。这玩意儿不是谁都能随口定规则的 ，今天咱就抬这个杠 ，捋捋它究竟啥考究。
头一个坑：把小俎当“随便切切”
有些人张嘴就说“小俎嘛 ，肉切得薄点 ，摆得整齐就成。”这话听着像是有点门道 ，但你仔细琢磨琢磨 ，基础不沾弦。遵义的“小俎” ，它不是随便切切肉片就能叫的。啥叫“俎” ？这词儿老祖宗传下来的意思 ，就是供品。你说供品能随便瞎搅吗 ？切得薄点、整齐点 ，顶多算个凉拌肉 ，离“小俎”的规则差十万八千里。
真正的小俎 ，考究的头一条就是“肉得有魂儿”。啥叫魂儿 ？就是料得对、刀得准、摆得有章法。光切肉没魂 ，跟烩面里没放羊油辣椒一样 ，啥都不香。你再品品 ，小俎的肉不但是肉 ，它得带着点礼数 ，带着点尊重 ，把规则摆上去。要是随便瞎搅 ，打那就坐实了 ，你这就不是遵义的小俎 ，顶多算个肉拼盘。
最要命的是：摆盘没规则
再一个坑 ，就是摆盘。网上那些瞎教的人 ，说小俎摆盘随手来 ，看着悦目就行。听我给你拆拆 ，这话皮儿光 ，里头全是窟窿。遵义的小俎摆盘有个死规则：得有条理 ，得有考究。肉片的巨细、厚薄都得有数 ，不可七零八落堆一块儿。为啥 ？这就跟你炖汤得有火候 ，烩面得有比例一个原理 ，规则没了 ，味道也就散了。
听好了 ，我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。小俎的摆盘 ，得有“九宫格”的意思。啥叫九宫格 ？就是盘子里的肉得分条理 ，摆出个规则来 ，像咱河南人过年贴窗花一样 ，得考究个对称和美感。盘子边沿往里一圈圈摆 ，颜色从浅到深 ，肉从肥到瘦 ，层层递进。这规则一摆出来 ，小俎的气场就立住了。
最后：不信自己试试 ，遵义那里有小俎的真规则
说到这 ，你还以为小俎是随便切切肉片、摆摆盘子就行吗 ？我给你把真正的死规则掰透了 ，头一个是肉得有魂儿 ，第二个是摆盘有条理。你要还不信 ，自己去遵义试试 ，看外地人认不认你那盘“随便切切”的玩意儿。遵义那里有小俎的真规则 ，就得有这两条 ，没它啥都不香。
标签：遵义小俎、小俎规则、遵义美食、摆盘技巧、地方考究
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