这两天碰着几个外地来的 ，提及天津口爆 ，一个个吹得信口开河 。啥子“天津口爆就是个网红点心”“不就个甜口儿大麻花嘛” ，你们说这话是没挨过天津风沙吧 ？听得我就地就想拍桌子！咱今天就把这事儿捋明确 ，天津口爆究竟是甚 ，谁吹捧谁是真懂 ，咱杠完分个明确！
头一个坑：把天津口爆当成个稀罕物 ？白瞎！
有些人一听“天津口爆”这仨字儿 ，眼珠子都直了 ，恨不得赶忙跑去尝尝 ，效果回来就跟我说“嘿 ，老哥 ，就是个糖心儿麻花嘛 ，没啥稀罕的 。”我问了句：“你吃的是哪家的 ？”他说：“路边小摊儿买的 ，三块钱一个 。”行了 ，这话就袒露了——你压根就没吃过正经的天津口爆 。
天津口爆这工具 ，看着简朴 ，里头门道可深着咧！它不是随便一小我私家炸个麻花往里头灌糖心儿就叫“天津口爆”了 。正经的口爆得是用老天津那套工艺做出来的 ，麻花得是现炸现灌 ，糖心儿得是用特质的麦芽糖浆 ，温度火候不到位 ，基础炸不出谁人效果！再一个 ，给你灌糖心儿的时间 ，那糖浆不是随便往里一灌就算完事儿 ，得让糖浆在里头有“爆浆”的感受 ，咬一口能流出来 ，像啥 ？像你冬天喝胡辣汤 ，汤里那口热乎乎的浓香 ，爽利得很！
你再品品：正宗的天津口爆 ，不但是个味儿
有人说 ，天津口爆不就是个麻花带糖心儿 ？听到这话我真是气笑了 。你要真这么想 ，那你吃的是赝品 。正宗的天津口爆 ，除了味儿是一绝 ，吃的是啥 ？是个“劲儿” 。
谁人麻花外皮儿得酥得不掉渣 ，里头又得有嚼劲儿 ，糖心儿还得拉丝儿 。你咬一口下去 ，甜味儿先冲出来 ，然后麻花的香味儿逐步顶上来 ，最后糖心儿还得在嘴里绕一圈 ，这才是“口爆”的神韵！
再说了 ，正宗的天津口爆 ，吃的是个手艺人对古板工艺的尊重 。像咱河南的胡辣汤 ，料差池、火候错 ，能行么 ？这口爆也是一样的原理 ，少了那点考究 ，直接就白瞎了 。
最要命的：一口咬下没“爆” ，那就是假的！
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：拿到一个号称“天津口爆”的工具 ，别急着吃 ，先捏一捏 ，糖心儿要是硬了 ，甭管它看着多像 ，直接扔了 。正宗的天津口爆 ，糖心儿一定是热的、软的 ，咬下去像瀑布一样流 ，这才华叫“爆” 。糖浆凉了 ，失了活劲儿 ，啥都白搭 。
去年我带俺孙儿去了一趟天津 ，专门跑了五家老字号 ，就为了找最正宗的天津口爆 。最后在一个不起眼的小铺子找着了 ，老板说他家是三代传下来的手艺 ，糖浆的温度控制得跟针尖似的 ，一点错都不可有 。咬一口 ，糖心儿喷出来 ，流到手上烫得俺孙儿直咧嘴 ，那才叫真工具！
以是说 ，天津口爆是甚 ？它是门手艺 ，是个考究 ，是能让人回味半天的古板美食 ，不是路边随便哪个麻花糖心儿能冒充的 。不信你自己试试 ，按我这办法 ，下一回别再买冇用的赝品了！
标签：天津口爆是甚、天津口爆、正宗天津口爆、天津美食、古板美食
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