前几天有人问我："犍为鸡窝最着名的三个地方是哪儿 ？"张嘴就说了个外地的店名儿 ，把我听得气不打一处来。你说你光看网上吹的那些花里胡哨 ，没脚踩过地儿 ，也敢拿这事儿跟我咬 ？咱今天就捋捋 ，究竟哪仨地刚刚算犍为鸡窝的真门面。
头一个地方 ，老码头旁边的那家 ，认不认 ？
我告诉你 ，犍为鸡窝这工具 ，最早就是码头周围起的根儿 ，跟船工们的夜饭连着呢。你外地人光知道吃 ，哪知道它为啥香 ？要害就在那一锅鸡汤的火候和料头上。
老码头旁边那家店 ，它家汤底用的全是老母鸡 ，得炖足四个小时 ，换通俗鸡压根不出那股子鲜味儿。并且它家还考究放一种外地的黄姜 ，别地方你吃不着 ，就这儿的姜能把鸡香味拔到顶。
去年我带俺孙儿去吃过一次 ，端上桌那一刻香得人都坐不住。你再去看看那些网上吹得信口开河的店 ，汤是香精兑的 ，鸡肉嚼起来柴得像干树枝。你说 ，这能比吗 ？
第二个 ，城东老巷子里的那家 ，你走过途经没 ？
再有就是城东那条老巷子 ，一家不起眼的小门脸儿 ，门口连招牌都快掉漆了。你别看外头破 ，人家手艺是真不赖。它家鸡窝的皮儿掰开一看 ，条理薄得跟泼窗花纸似的 ，咬一口都能闻声声儿。
为啥 ？人家和面用的是头茬小麦粉 ，擀皮儿的时间加了猪油抹层 ，得擀十几轮 ，才有这劲道和香味儿。外地那些粗糙货 ，面皮厚得像煎饼 ，油不油水不水 ，真就白瞎了。
我那年春节前专门去了一趟 ，老板说这手艺是他爹传下来的 ，几十年没变过。你要真想吃隧道的犍为鸡窝 ，这地方绕不过去。认不认 ？
最要命的 ，镇南头那家 ，早起得比公鸡还早
最后一个地方 ，镇南头那家。它家有啥特殊 ？就是早！破晓四点人家就燃烧了 ，鸡窝现包现蒸 ，你晚去一步都得排长队。手艺好不说 ，鸡窝内里的馅子还多得冒尖儿 ，咬一口满嘴流油。
我去年冬天早晨五点冒着凉风去买了一回 ，刚出笼的鸡窝上手还烫着 ，咬一口香得我直接多买了十个。外地那些人学着做 ，馅儿少得像塞牙缝 ，蒸出来的皮儿黏成一坨 ，能比这正宗的 ？
人家那锅蒸鸡窝的竹屉子 ，蒸了十几年 ，光是味儿就跟通俗屉子纷歧样。再加上它家每锅蒸的时间卡得死 ，时间一到 ，直接揭盖儿 ，绝不拖泥带水。
犍为鸡窝最着名的三个地方 ，码头边的老店、城东老巷子和镇南头这仨 ，你要是连这些都没听过 ，别跟我杠正宗不正宗。你真不信 ，自己去试试 ，吃完回来再语言。
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