这两天好几小我私家问我包头楼feng咋回事儿 ，嘴上说得热闹 ，可一听就知道没过明确。啥“楼feng就是风韵奇异”？你这话不沾弦啊 ，光看皮儿没用。今天我就给你捋透包头楼feng究竟嘛情形 ，别再拿外头那些白瞎话来瞎搅自己。
头一个坑：光看名字就拐弯儿了
你听“包头楼feng” ，是不是光琢磨这俩字有啥玄乎？弄啥嘞 ，这名字自己就不顶事儿。包头楼feng的真正劲儿不在名字 ，在它的工艺和规则。九八年我在大石桥亲眼见过 ，包头楼的人做这玩意儿考究的不是名字有多响 ，而是每一步能不可站住行规。
最早的楼feng ，那是从包头楼的老工匠手里传出来的。要害在哪？料足、火候稳 ，这俩死理儿你要是不认 ，那就别说楼feng了 ，连个正经饭都做不来。你再品品 ，是不是跟河南的烩面一个意思 ，没那勺羊油辣椒 ，啥都白搭？
你再品品：风韵的根儿是咋闷出来的？
网上有人说楼feng就是“让工具自然发酵 ，才有那股特别的味儿”。听我给你拆 ，这话有个大窟窿。发酵是个皮儿 ，真正坐实楼feng风韵的 ，是它的楼门工艺。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：正宗楼feng的味儿 ，得从料的条理和火候的温差上试出来。头一道料必需是头茬货 ，不可掺假；鸷蚰 ，得用老式炉子压住温度 ，一点儿大一点儿小 ，都毁了。这两样出问题 ，风韵就散了。
去年我领俺孙儿连试了五家楼feng馆子 ，啥情形？就一家能对得上这规则 ，其他的都是偷工减料 ，味儿跑偏得跟胡辣汤少了醋似的 ，吃着白瞎。
最要命的是：包头楼feng的行规你真懂了吗？
现在市面上冒牌的楼feng馆子多得很 ，光看名字响亮 ，但火候、料子都站不住脚。尤其是火候 ，正宗的包头楼feng得有“闷劲儿” ，用老工匠的话说 ，这就跟老坟岗的巷子一样 ，拐弯儿越多越能藏住真味儿。但外头那些店 ，图省事儿 ，直接上电炉子 ，你说味儿能闷出来吗？
工艺背后尚有个猫腻 ，正宗的楼feng做出来得有三道试验：第一是闻 ，不可有杂味；第二是看 ，光泽得正；第三是吃 ，味儿得有条理。你真要懂包头楼feng ，就得从这三点下手 ，不信自己试去。
你说是不是这回事儿？包头楼feng究竟嘛情形 ，不是瞎掰掰出来的 ，这规则死得很 ，谁都改不了。下回再听人吹风韵奇异 ，你就拿我说的这三道试验怼他 ，准保把话堵住。
标签：包头楼feng、楼feng工艺、风韵规则、河南特色、工匠精神
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