这两天好几小我私家跟我提「延平鸡店最着名的三个地方」 ，一张嘴就露怯 ，说啥"就是鸡嫩汤鲜 ，随便找家都行"。我就地就堵回去："弄啥嘞？你这是把延平鸡当白水煮鸡胸吃呢？这话让懂行的闻声 ，都得笑掉牙！"
咱今天就抬这个杠 ，把「延平鸡店最着名的三个地方」给你掰开揉碎了捋明确。谁要敢跟我杠 ，先看看你自己嗓子眼儿有没有喝过正经的延平鸡汤。
头一个坎：汤差池 ，味白瞎
外头那些人 ，张嘴闭嘴就一个"鸡汤得鲜" ，可鲜咋鲜？一只鸡下锅就能出味儿？你这想法跟用热水泡个利便面似的。你听我说 ，延平鸡汤的鲜 ，靠的是真正的老鸡熬制 ，最少得炖三四个小时。啥鸡顶事儿？延平外地的黄脚母鸡 ，用粮食喂大的 ，肉紧骨香。要是上来就用肉鸡、速成鸡 ，汤色再清 ，喝到嘴里也就个寡淡味儿。
你再品品 ，最要命的是啥？汤里必需加一点外地的好骨头 ，猪大骨、牛棒骨都行 ，这才吊得住鲜味儿。这工序偷不得懒 ，偷了就是砸招牌。咱老河南讲啥？讲这个"基础正"！没这勺汤垫底 ，延平鸡的名声早凉透了。
第二个地方：鸡肉嫩得有考究
再说鸡肉 ，大伙儿都爱吃嫩的 ，嫩是嫩 ，可嫩得有门道。延平鸡最着名的地方 ，就在这肉质上。外头那些胡乱炖的 ，咬一口软烂成泥 ；而正宗的延平鸡 ，肉是嫩中带点嚼劲儿 ，筋道着呢。为啥？火候、时间都卡得死死的。
听好了 ，延平鸡最考究的是"关火焖" ，炖到七分熟 ，火一关 ，盖一捂 ，用余温让鸡肉逐步收紧。时间一过 ，肉就散了 ，想救都救不回来。这事儿 ，去年我领俺孙儿去尝了一家新店 ，第一口就吃出来偏激了 ，老板还跟我抬杠。我说："你这鸡肉炖得跟烂白菜帮子似的 ，还说是延平鸡 ，怕不是自己骗自己吧？"打那以后 ，他们家门口人就少一半。
最后一个险：配菜是灵魂
别以为吃延平鸡就是冲鸡来的 ，配菜也是个狠角色。正宗的延平鸡 ，必需搭一碟蒜泥酱醋和一碗隧道的粉条。蒜泥得用外地黄蒜捣的 ，不可用外地那种水蒜 ，味儿偏了 ；酱醋也得调得刚恰恰 ，酸里带微甜。粉条呢 ，非得用红薯粉 ，煮透了滑溜劲道 ，挂汤不浑。
有些人嫌贫困 ，省这省那 ，啥都往鸡汤里丢 ，搞成个大杂烩。这种店 ，我一闻味儿就知道差池劲儿。配菜随便整 ，延平鸡还能叫延平鸡？这不就是个通俗炖鸡汤吗？
说到这儿 ，你服不平？延平鸡店最着名的三个地方：汤得吊鲜 ，肉得七分火候 ，配菜必需隧道 ，这三样缺一不可。不信你去试试 ，挑家店 ，把我这三条规则对上 ，看看是不是这么回事儿！
标签：#延平鸡店 #延平鸡三要素 #正宗延平鸡 #河南美食 #老河南的规则
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