MG不朽情缘
哎呀，提及这个“蚂蚁上树”，我记得有一次带个外地朋侪去吃，他直接问老板：“你们这儿怎么还能吃蚂蚁 ？”我笑得差点喷饭。作为一个在重庆扎了几十年的老吃货，我真的搞笑到不可。这道菜，别说吃了，光听名字，外地人就一头雾水。今天给你讲清晰这个“蚂蚁上树”究竟是啥玩意儿。
它着实是粉条和肉末的绝配，别被名字吓到
先给你诠释哈，“蚂蚁上树”着实就是一道川菜，主料是粉条和肉末。为啥叫这个名字呢 ？由于炒出来后，那肉末粘在粉条上，看起来就像蚂蚁爬树一样。这名字虽然怪，但菜是真的香。
正宗的做法用的是红薯粉条，炒之前得先用温水泡软，切记别泡太久，不然一炒就断了。然后肉末用料酒、生抽提前腌好，炒的时间猛火快炒，再加豆瓣酱提味。最后下粉条翻一翻，粉条匀称裹上酱汁，端上桌，香得你筷子停不下来。
要害一点：粉条要选粗一点的红薯粉，万万别用细的，容易炒糊；肉末用点肥瘦相间的，炒出来香味足。
重庆那里吃获得正宗的 ？推荐这几家
说到重庆吃“蚂蚁上树”，随便找家苍蝇馆子都行，但真要吃正宗的，还得去老馆子。好比“洞子张老暖锅”旁边有一家小炒馆，他们家的这道菜是招牌，粉条弹牙入味，38块一份，分量还大。另外，南坪的“张记家常菜”，他们做的家常风韵更浓，偏微辣，适合不可吃太辣的朋侪。
不过你吃的时间要注重，许多地方为了省事，直接用细粉条炒，或者街匦屡太多把菜炒黑了。这样的就不太正宗，你得看粉条是不是晶莹剔透，肉末香不香，这才是要害。
在家做也完全OK，要害是火候和调料
若是你想自己试着做一做，我教你个简朴版。红薯粉条提前泡软，肉末腌好，先单独炒豆瓣酱，炒出红油后再下肉末，最后放粉条翻炒，加点清水焖个一两分钟就好。记着，火候要控制好，粉条一软连忙起锅，不然就成一团糊了。
我自己平时在家做，喜欢多放点蒜末和葱花，香味更足。调料别用太重大，豆瓣酱和生抽就够了，别弄得一锅七零八落的，反而没谁人味儿了。
想吃好的“蚂蚁上树”，记着一句话：粉条粗的、肉末香的，才是真正的灵魂。
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