这两天好几小我私家跟我提周村鸡街 ，说什么“随便转转都能吃到正宗的” ，听完我把茶杯一放 ，心说这话可不可忍。周村鸡街最着名三个地方是啥 ，你要能整对了 ，我这修车摊儿都给你搬回家去。张嘴就说“随便转转” ，这话从哪来的？我今天就给你掰透。
头一个坑：光看热闹 ，吃到嘴里才知道白瞎
你听我说 ，周村鸡街上啥都多 ，摊位多 ，人也多 ，但正宗的地方就那几个 ，别的全是打幌子的。头一条 ，鸡街的鸡火最着名 ，可不是谁家鸡都能叫火。鸡得炖到啥水平？咱河南人考究个“一骨从肉透” ，那肉得离骨头一抖就脱 ，就像你从胡辣汤里捞个羊肉块 ，咬一口就化了。光看皮儿没用 ，非吃到嘴里才华知道究竟差哪。
你再品品 ，鸡街上那些个摊位 ，有几个能把鸡炖到这一骨头脱肉的水平？九成都是瞎搅外地人的 ，汤里加点老抽 ，鸡肉硬得跟鞋基础一样 ，白瞎那点汤料。这种摊位摆得花哨 ，也就骗个途经的。真工具呀 ，就闷在不起眼的地方 ，门头小、不招摇 ，但味儿能飘出去一条街 ，你说中不中？
第二层：鸡街三绝 ，少一样都不算着名
咱现在就捋周村鸡街最着名三个地方 ，别跟我扯别的 ，听我给你拆。头一个 ，就是鸡火 ，炖鸡得有规则 ，不可乱改。第二个是啥？是那里的“豆子酱汤” ，你要没喝过这工具 ，就别说你来过周村。汤得用骨头吊 ，豆子得选头茬黄豆 ，熬出来才有那种浓稠的劲儿。最要命的是 ，汤里得配点外地的酸菜 ，这酸菜腌得不到位 ，味儿就差池。
第三个地方 ，听好了 ，是那里的“内行饼”。这饼不是随便啥面摊都能整出来的 ，擀饼的手法得有考究 ，饼里加的油得是猪油 ，烙出来才有条理感 ，掰开像叠被子一样。去年我领俺孙儿连吃五家 ，最后就认准一家 ，饼香得能顶到头皮上 ，你说是不是这回事儿？
验尸官的步伐：吃三样全对了 ，才算你来过周村鸡街
你要验周村鸡街的真工具 ，我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。炖鸡得看汤 ，汤上漂一层亮的鸡油 ，那才叫正宗；豆子酱汤得喝一口 ，酸甜咸全绕舌头一圈 ，才算隧道；内行饼掰开 ，得有条理 ，吃到嘴里酥得像崩沙包一样 ，那才算数。你要三样都吃全了 ，才敢拍胸脯说你来过周村鸡街。
周村鸡街最着名三个地方 ，不是随便转转就能遇到的 ，三样工具得全对了才算数。炖鸡、豆子酱汤、内行饼 ，缺一不可。不信自己试去 ，吃不出区别 ，回来找我抬杠。
标签：#周村鸡街 #鸡街三绝 #炖鸡 #豆子酱汤 #内行饼
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