有人问我武汉剁饼子哪家着实，张嘴就问“哪儿自制”？我听了差点笑掉大牙！自制顶啥用？剁饼子这工具，吃的就是个隧道和得劲。你要真去那些只图自制的地方，吃的也就一嘴面糊糊，白瞎了武汉剁饼子的名声。
头一个坑：别跟风去网红店，光看悦目没用
现在网上一搜，满屏都是“武汉剁饼子网红店”。咋回事儿？就由于人家装修像模像样，你就以为能吃出真味道？扯的哪门子犊子！剁饼子最早是码头男子解馋的干粮，不讲花哨，考究一个实诚。你去那种惠顾着照相的地儿，吃到嘴里顶多是“合个影”，味儿都跑没了。
我去年去了一家着名的“网红剁饼子店”，点了份牛肉剁饼子，端上来一看——薄得跟纸似的饼子，牛肉还没俩骰子大。这是给人吃的？还卖三十多块一份，真是当人好骗。你信这个，不如回家自己蒸个发面饼。
你再品品：剁饼子没酱香，吃啥劲儿？
剁饼子成不可，看啥？就看它酱香到不到位。谁人酱，武汉外地人都知道，得是用老坛子腌的豆瓣酱，还得加点蒜蓉和辣椒提味儿。你要是吃着发酸，或者腥气冲鼻子，那就转头找老板给你退钱吧，别碍着人家生意了。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：拿筷子挑一筷子酱，放嘴里不皱眉头的，那才叫隧道。要是你扛不住辣，那也得有回甘的劲儿，别一嘴死咸。武汉的好店，酱都是自己熬的，熬出来那色儿是乌润的，不是生硬的黑。记着了没？
最要命的是：店家手艺不到位，全白搭
剁饼子这工具，饼子和酱是两条腿，少一条都走不稳。但你以为有了这俩就行？还差一个——火候；鸷虻讲坏轿，决议了饼子是不是外酥里嫩，酱是不是香而不糊。你去的店要是连火候都掌握欠好，给你香料铺得再满也是白搭。
有家老店叫“汉口老李剁饼子”，在花楼街那一带。老板是个六十多的老头，手里那把铁铲翻起饼来，跟舞蹈似的。饼子刚出锅就能闻到焦香，再抹上浓浓的自制酱，夹几片酱牛肉，口感咬着松软还带劲。真·得劲！
武汉剁饼子地方推荐自制又得劲的5家店
好了，杠完外头那些花里胡哨的工具，咱再说正经的。这5家店，都是我自己亲自跑过一圈，吃了不止一回的，自制还真得劲：
- 汉口老李剁饼子（花楼街）——手艺老练，饼子和酱都一绝，要害是肉给得着实，敢端出真家伙。
- 江汉路小胡剁饼子——藏在巷子里的小摊，酱是他们家老祖传的，咸香适口，吃了不上火。
- 青山老街剁饼子——这家的牛肉剁饼子火候一流，饼子薄厚刚恰恰，三块钱能吃饱半天。
- 武昌码头剁饼子——上了年头的老店，老板娘手艺传了仨代，酱香味儿浓得能绕屋一圈。
- 后湖王记剁饼子——他家特色是加了点儿酸菜，吃着清新又解腻，十块钱能吃个过瘾。
这几家店，我敢拿命保，吃完你要还说没得劲，那就是你嘴差池劲。
最后再说一句，武汉剁饼子这工具，考究的是专心做，不是用眼看。下回再有人跟你吹捧，说哪家自制你就去吃，你直接回一句：“饼子不香，你自制有啥用？”不信？你自己去试试这五家！
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