前几天有人问我 ，武昌小东门剁饼子哪家最好吃。一张嘴就说什么“随便找家老馆子”“拐进巷子就有宝” ，听得我火直往上蹿。这话搁不住 ，咱今天就抬这个杠 ，说究竟 ，剁饼子这玩意儿 ，随随便便可吃不出谁人味儿。
头一个坑：光盯着“大排档”招牌 ，那是白瞎
你要是专挑那些挂着“隧道老味儿”招牌的地方 ，保准让你亏损。为啥？我跟你说 ，剁饼子这工具 ，考究一个原汁原味 ，得靠时间和火候吊出来。那些大排档 ，图快图省事儿 ，全靠调料堆味儿 ，基础没谁人慢功夫去熬汤底。你吃着是有味儿 ，但那叫假“巴适” ，撑不住细品。
九八年我去武昌出差 ，晚上途经小东门那片 ，朋侪非拉我去一家“招牌大排档” ，说什么“名气响 ，老味道”。我一吃就知道：差池劲儿 ，汤底寡 ，饼子泡进去像喝白水。厥后才知道 ，这家店为了赶客流 ，用的都是速成调料汤 ，汤里没啥着实工具。你说这能叫巴适？
你再品品：剁饼子 ，看汤不看锅不灵
剁饼子这个吃法 ，灵魂在哪儿？汤！没有好汤 ，你那饼子泡进去顶多是咸一嘴 ，吃几口就腻得慌。我告诉你一个老行规：能做出一锅好剁饼子的地方 ，汤锅里一定得有两样工具——大骨头和老卤水。少一样 ，直接拉胯。
前几年我还特意跑到小东门 ，选了三家不起眼的小店试了个遍。第一家汤里没骨头香 ，喝着虚；第二家是新开的 ，卤水没吊老 ，味道；第三家才对劲 ，汤底一喝就知道熬了七八个钟头 ，那种醇厚劲儿 ，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋 ，吃完我就记着了。
我给你个验尸官的步伐：进店先不急着点 ，看厨房的汤锅。锅边要是挂着厚厚一层油烟 ，那是终年吊汤的标记。再看锅里 ，汤色浑朴泛黄 ，不清不透 ，这才是该有的基础。记着了 ，这条规则中用！
最要命的是：真味道都闷在那些不起眼的小店
还记得我刚说的那第三家吗？就在小东门一条老巷子里 ，门脸小得跟个凉皮摊差未几。老板是个五十多的老武昌人 ，语言慢吞吞 ，干活却细得很。汤里啥都有 ，猪骨、鸡架、香料、老卤 ，熬得浓稠得能挂勺 ，饼子泡进去 ，吃一口全是滋味。
我问他为啥不开大一点的店 ，他笑着说：“弄啥嘞？开大了就得赶客流 ，赶客流就没时间熬汤 ，汤欠好 ，还叫剁饼子？”打那我就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。那些大馆子 ，图的就是快钱 ，想吃到真味儿 ，别信他们的鬼话。
总结一句 ，武昌小东门剁饼子 ，想吃巴适的 ，别光看招牌。挑汤 ，看锅 ，找那种小巷子里的老店 ，多问一句“汤熬了多久” ，能不可吃出真味道 ，全看你嘴上功夫中不中。不信自己试去 ，吃完再给我来抬杠！
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