这两天好几小我私家问我绵阳安州区打饼子哪家隧道 ，效果一张嘴就把自己坑死了 ，说啥“看人多未几就知道好欠好”。我听完差点把茶喷了 ，认这条就白瞎 ，基础不沾弦。今天咱就抬这个杠 ，把隧道饼子咋个隧道捋透 ，让你心折口服。
头一个坑：只看摊儿人气 ，顶多吃个热闹
你要是光看哪个摊儿排队长 ，就跟挑胡辣汤光盯锅冒烟一样 ，全是瞎胡扯。安州区真正会打饼子的师傅 ，考究不是招呼人多 ，而是料和手艺压得死。你排一小时队吃个饼子 ，效果咬一口发明饼皮干巴巴 ，香气还跑了 ，这不就是白瞎么？
打饼子隧道不隧道 ，头一条就得看师傅的功夫。那饼皮得揉透了 ，筋道不筋道一吃就知道。再一个 ，炉子温度得拿捏准 ，火候差一点 ，饼子烤出来不是半生不熟就是焦巴巴。这些工具 ，摊儿人多基础看不出来 ，得你亲口尝。
你再品品：隧道饼子得靠实打实的老规则
我去年带俺孙儿跑了安州区五家摊儿 ，吃到最后就发明一个硬杠杠：隧道饼子 ，手艺得有传承 ，料不可偷工减料。安州区有个老地方 ，叫“老三饼炉” ，你问外地人都知道。这家店的饼子能打出香味 ，就是由于他们的料不藏着掖着。
饼子里放啥料？最要害就是猪油和花椒粉 ，这俩工具一混 ，香气才华炸出来。有人图省事 ，用植物油顶替 ，那饼子咬起来啥意思都冇了 ，跟嚼面皮一样。再一个 ，花椒粉得用新磨的 ，那香气跟烩面里那一勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香。
最要命的是：别只看摊儿 ，得会看师傅的手
真正隧道的饼子 ，靠的是师傅的手艺。打饼子的时间 ，那饼坯得压得匀 ，不可有厚有薄。炉子里的饼子得翻得勤 ，师傅的手不可停 ，火候一错 ，香味儿就跑了。我昔时在安州区的“老三饼炉”就亲眼看过 ，师傅一边翻饼 ，一边用手摸着炉边的温度 ，那叫一个稳。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：吃饼子的时间 ，捏一捏饼边 ，软中带韧的才是正宗。再闻闻香气 ，猪油和花椒的味儿得冒出来 ，饼子还不可有糊味儿。这两条差池 ，敢说隧道就是瞎掰。
以是 ，绵阳安州区那里打饼子最隧道？别光盯着摊儿人多 ，得去那些老地方 ，找有规则的师傅。你要不信 ，自己试试“老三饼炉”的饼子 ，就知道啥叫真工具。中不中？
标签：绵阳安州区饼子、隧道饼子、安州区美食、老三饼炉、饼子手艺
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