这两天好几个外地人问我 ，张店鸡窝哪最着名 ，张嘴就说啥“鸡窝大街”。我一听这话 ，差点没笑得把胡辣汤呛出来。你说鸡窝大街是个地儿没错 ，可要论最着名的 ，那地方顶多能排个边角料 ，基础不沾弦。咱今天就捋清这杠 ，啥叫张店鸡窝最着名三个地方 ，你要是不认死理 ，及早别跟我抬这个杠。
头一个坑：说得热闹 ，但没吃过真工具
有人张嘴就说：“张店鸡窝 ，随处都能吃。”你这话听着咋像是啥都行？鸡窝的着名靠的是啥？就靠那股子香味儿 ，能从巷口穿到街尾。我九八年在张店的时间 ，那香味儿就跟俺村麦收时粘锅底的糊香一样 ，闻着就知道有门道？上衷谀 ，光看铺子多 ，不看手艺。鸡窝大街是多了 ，可那味儿都被外地来的炸锅店整得差池劲了 ，啥鸡窝饼、鸡窝卷 ，名字整得七零八落 ，吃起来像是给油锅加了水。
真工具在哪？第一家必需是张店老北街那口不起眼的小摊。摊主是老陈家 ，三代人就在那儿窝着干 ，鸡窝的面都得用他家自己推的石磨面。这地儿不起眼 ，连招牌都没有 ，但你看人排队那阵势 ，跟赶庙会似的。鸡窝饼的边儿酥成啥样？拿筷子一夹 ，能闻声“咔嚓”响。这就是张店鸡窝的基础。
你再品品 ，光有手艺还不敷
第二个地方在哪？张店西桥市场靠近粮油铺子的那家摊儿。别看摊位小得跟瓜子壳一样 ，但门道全在鸡窝的料里。鸡窝得有个规则 ，料不可偷懒 ，馅儿得裹够 ，辣椒必需是张店外地晒的线椒 ，味儿冲劲儿大。市场里这家摊 ，老板天天天不亮就开工 ，鸡窝饼的馅儿用的全是现拌的 ，肉香和辣味儿一掀开盖子就扑出来。我去年带俺孙儿在那儿吃了仨 ，回家都不肯吃晚饭。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：鸡窝饼正宗不正宗 ，掰开看馅儿的条理 ，肉和辣椒得摞着走 ，面皮不可合成死疙瘩。能做到这点的地方 ，才是真工具。
最要命的是：老字号才是压轴
最后一个地方 ，必需点名张店主关的“陈记鸡窝”。这家铺子从俺爹那辈就在东关拐角干活儿 ，其时叫“陈家饼摊” ，厥后才改成鸡窝铺。陈记最大的考究是啥？鸡窝饼的油必需是猪板油熬的 ，不管什么鸡窝 ，没这股香味 ，吃起来就像烩面里没放羊油辣椒 ，白瞎。这家鸡窝饼 ，你要是不提前订 ，赶到饭点就只能看别人吃。张店鸡窝最着名的三个地方 ，陈记必需算压轴。
说到这儿 ，杠就杠明确了吧？张店鸡窝最着名三个地方 ，老北街的小摊、西桥市场的辣味铺子、尚有东关的陈记鸡窝。光听名字没用 ，得看手艺、看料 ，还得看传承。你不信？自己去试三家 ，吃完再来找我 ，咱再杠究竟。
标签：张店鸡窝、张店鸡窝最着名三个地方、陈记鸡窝、正宗鸡窝饼、河南特色小吃
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