这两天好几小我私家跟我提宜昌猇亭鸡窝哪个地方最着名，张嘴就露怯。说啥“随便去个馆子都行”，尚有人把个网上的打卡榜单当诏书，看完把我气乐了。咱今天就抬这个杠，把这事儿捋透，讲讲啥叫真工具，啥叫白瞎。
头一个坑：盯着亨衢边的馆子，光看皮儿没用
你先别急，你这话有个大窟窿。宜昌猇亭鸡窝这玩意儿，最考究的是“窝味儿”，不是光看情形好欠好。那些亨衢边的馆子，装修是亮堂，但你去吃过没 ？鸡窝的香味能透到骨头里去 ？啥叫窝味儿，咱河南人说，这就跟煲汤，得熬到料都融了，才叫中。
真正着名的地儿，啥样 ？头一个就是“老窝子”，别看地方小，鸡窝炖出来的香气能飘三条街。这些师傅手艺有年头，鸡窝的汤里那一勺料，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋，少了就废。你看网上那些推荐榜，有几个敢说这话 ？
你再品品：有些地方味儿差池，偏了
再有一个坑，就是看着鸡窝端上来了，效果味儿跑偏了。为啥 ？有些馆子为了图快，偷懒用速炖法，锅里加一堆增香剂，味儿是冲，但吃到嘴里没谁人窝香。真工具，得用慢火炖，鸡窝的汤得闷出那股子鲜甜的底味，才算正宗。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：鸡窝炖出来，汤里带点清亮的油花，喝起来有种回甜的感受。这才叫中。味儿太淡或者太冲，直接撂筷子，冇啥可吃。
最要命的是：小摊子才藏真味儿
你别光盯着馆子，亨衢边那些地方纷歧定有这真工具。有个地方，叫猇亭的“后街窝子”，人少摊小，但鸡窝味儿扎实得很。这些师傅，炖鸡窝的锅历来不洗，用的都是老汤底，越炖越香。去年我领俺孙儿连吃五家，最后就认准这地儿。
尚有一个地方，“老码头鸡窝摊”，坐码头边儿上的，炖鸡的火用的是柴，不是煤气。你自己想想，柴火炖出来的工具跟煤气能一样 ？啥叫真味儿，这就是。
划杠验收，这点你认不认 ？宜昌猇亭鸡窝最着名的地方，头一个是“老窝子”，再一个是“后街窝子”，最后是“老码头鸡窝摊”。下回别瞎胡扯，真工具就在这些不起眼的地方闷着。不信自己试去，吃完你再说。
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