这两天好几个跑市场的跟我说，买鸡就得看毛色亮不亮，啥活蹦乱跳的就是好鸡。我一听这话，气得差点把手里的茶碗摔了——活蹦乱跳顶啥用？这是买兔子照旧买鸡？咱今天就把这事儿掰扯透，看你们认不认这个理儿。
第一步，别光看外表！
你们啊，就是被那些市场卖鸡的瞎带节奏了。一进市场就盯着鸡毛亮不亮，鸡眼睛瞪不瞪。你眼睛瞪再大，也看不到心里去！毛色亮顶多说明鸡洗得清洁，那帮卖鸡的前一晚拿湿毛巾一擦，啥鸡都能亮堂堂。再说了，鸡蹦跶得欢，那是啥？那是吓的！市场鸡圈里一顿乱抓，哪个鸡不蹦？你要真信这个，分分钟让人拿最柴的鸡瞎搅了。
头一个坑就这么埋着，光看外表没用。咱找鸡，找的啥？找的是里头的结实劲儿！
第二步，掂分量，摸骨架！
买鸡这事儿，外行看热闹，内行看门道。想找好鸡，光看不可，得上手！咋上手？听我的：
掂分量！一只好鸡，你专长里沉甸甸的，骨架硬，肉贴着骨头紧实。那种轻飘飘、骨头跟肉分家的，白瞎钱！摸摸鸡胸骨，硬得像根铁棍子，这鸡准没跑；要是软软的，那就是下蛋下废的老母鸡，炖出来柴得能噎人。
你说，这办法是不是比看毛色靠谱？掂一下，摸一下，真家伙假家伙立马明确！
第三步，认品种，别图自制！
再说个要命的点，品种！现在市场上鸡多得跟胡辣汤里的配菜一样，但真能吃出味儿来的，有几个？你别看那些自制的鸡，三五块一斤，那是速成鸡，四十来天长得跟猪一样快，炖出来光剩一锅水。咱河南人吃鸡，讲的是啥？是土鸡，跑山的，吃杂粮的，肉香紧实，汤清味浓。
记着了，买鸡别图自制，图自制亏损的就是你自己。宁愿多花点钱，买个正经跑地的土鸡。咋认？鸡脚细长，爪子尖，毛色纷歧定亮，但分量足，骨头硬。这才是能炖出河南人味儿的鸡！
最后再给你个简朴的磨练办法：买回家的鸡，剁开看骨缝，骨头里有没有红血丝。真土鸡，骨缝红得像早霞；假土鸡，白得像豆腐。记着这个找鸡注重事项，下次去市场别被人忽悠了！
不信？你试试！
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