这两天又有人问我,徐州那里尚有做大活?张嘴就最先瞎嘚吧,说啥“看街口谁家人多就上,准没错”。我听着火就大了,这话听着像那么回事儿,但仔细一琢磨,全是瞎掰。咱今天就抬这个杠,徐州做大活的真门道,究竟该咋找?
头一个坑:你以为人多就中?
先说清晰啊,做大活可不是用饭点菜,不是人多就代表好。人多?人多有啥用?前两天我去徐州老街上转,看到一家门口排长队的店,效果咋着?进去一瞅,桌上的菜全是花里胡哨的,油花子飘得倒是悦目,吃一口齁咸不说,肉还柴得像咬纸,这叫大活?
我跟你讲,真做大活的地儿,没几个是靠人多撑起来的。你得看啥?看他们的灶台,看他们的锅。你去瞅瞅,那锅要是崭新锃亮的,直接掉头走人。真做大活的师傅,锅上得有历史,锅巴得贴得像祖传的家底一样厚实,那才说明人家是真干活的,不是摆样子的。
第二个坑:看情形?你怕不是来喝咖啡的吧!
尚有人非说,看哪家店清洁、装修睦,准没错。这话说出来我都替你酡颜!你去徐州找大活,重点是啥?是那一灶一锅的手艺,不是去看装修。真做大活的师傅,哪有那闲时光去跟你弄啥花里胡哨的装修?灶台上油渍斑驳,烟熏火燎,那才是正经干出来的痕迹。你再品品,清洁得跟饭店大厅一样的地方,能有啥烟火气?
我九八年在徐州老城巷子里见过一个做大活的师傅,专门跑人家红白喜事的外场,做完活儿灶台能黑成煤炭堆,但汤一端出来,那味儿绝对能让你喝到流泪。再看看现在那些装得干清洁净的店,你说是给你做饭的,照旧让你照相片发朋侪圈的?
最要命的一条:你得看料是不是着实
这些年,徐州这块地方大活的规则没少被稀释。为啥?就由于老有人想走捷径,偷工减料。你去挑地方,最要害的就是看他们用的料是不是着实。啥叫着实?脑子里记着两样:一是汤里的骨头得是真材实料,二是肉得有嚼劲儿。
我给你个验尸官的步伐,别往外传。徐州做大活儿的,汤里那骨头你得掏出来瞅,骨髓要是满的,说明人家用的是真货,熬得时间也够;要是空了,扔了吧,没啥玩意儿。再看肉,夹一块尝尝,那肉要是像嚼蜡似的,赶忙走人。真做大活儿的,肉得煮到烂而不散,筋还得带着点弹劲。
行了,今天就掰到这儿。徐州那里尚有做大活?别看人多,别看装修,别听人忽悠摆排场,真工具全在那些不起眼的小地方闷着。你不信?下次去徐州,找个老巷子钻进去,把我说的这几条一条条印证,看看究竟中不中。
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