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这两天又有人问我，徐州那里尚有做大活？张嘴就最先瞎嘚吧，说啥“看街口谁家人多就上，准没错”。我听着火就大了，这话听着像那么回事儿，但仔细一琢磨，全是瞎掰。咱今天就抬这个杠，徐州做大活的真门道，究竟该咋找？

头一个坑：你以为人多就中？

先说清晰啊，做大活可不是用饭点菜，不是人多就代表好。人多？人多有啥用？前两天我去徐州老街上转，看到一家门口排长队的店，效果咋着？进去一瞅，桌上的菜全是花里胡哨的，油花子飘得倒是悦目，吃一口齁咸不说，肉还柴得像咬纸，这叫大活？

我跟你讲，真做大活的地儿，没几个是靠人多撑起来的。你得看啥？看他们的灶台，看他们的锅。你去瞅瞅，那锅要是崭新锃亮的，直接掉头走人。真做大活的师傅，锅上得有历史，锅巴得贴得像祖传的家底一样厚实，那才说明人家是真干活的，不是摆样子的。

第二个坑：看情形？你怕不是来喝咖啡的吧！

尚有人非说，看哪家店清洁、装修睦，准没错。这话说出来我都替你酡颜！你去徐州找大活，重点是啥？是那一灶一锅的手艺，不是去看装修。真做大活的师傅，哪有那闲时光去跟你弄啥花里胡哨的装修？灶台上油渍斑驳，烟熏火燎，那才是正经干出来的痕迹。你再品品，清洁得跟饭店大厅一样的地方，能有啥烟火气？

我九八年在徐州老城巷子里见过一个做大活的师傅，专门跑人家红白喜事的外场，做完活儿灶台能黑成煤炭堆，但汤一端出来，那味儿绝对能让你喝到流泪。再看看现在那些装得干清洁净的店，你说是给你做饭的，照旧让你照相片发朋侪圈的？

最要命的一条：你得看料是不是着实

这些年，徐州这块地方大活的规则没少被稀释。为啥？就由于老有人想走捷径，偷工减料。你去挑地方，最要害的就是看他们用的料是不是着实。啥叫着实？脑子里记着两样：一是汤里的骨头得是真材实料，二是肉得有嚼劲儿。

我给你个验尸官的步伐，别往外传。徐州做大活儿的，汤里那骨头你得掏出来瞅，骨髓要是满的，说明人家用的是真货，熬得时间也够；要是空了，扔了吧，没啥玩意儿。再看肉，夹一块尝尝，那肉要是像嚼蜡似的，赶忙走人。真做大活儿的，肉得煮到烂而不散，筋还得带着点弹劲。

行了，今天就掰到这儿。徐州那里尚有做大活？别看人多，别看装修，别听人忽悠摆排场，真工具全在那些不起眼的小地方闷着。你不信？下次去徐州，找个老巷子钻进去，把我说的这几条一条条印证，看看究竟中不中。

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