最近有人跟我说 ，福鼎后街那几个女店主的故事 ，张嘴就是「她们都是靠运气发财的」 ，听得我脑瓜疼。你这话说出口前 ，掂量过人家后厨的门道没？这不扯啥咧！今天咱就抬这个杠 ，把这事捋明确。
头一个坑：说人家靠运气？这是白瞎
福鼎后街那些店主 ，尤其做小吃的 ，啥运气不运气 ，你看看她们的熬头就明确了。头一个 ，早上三四点钟就得起 ，一锅汤底挂上 ，火候差池直接就报废。你觉着做吃的简朴？试试把牛骨头熬到汤色奶白、油花不腻 ，整整八个小时不离灶台。你再品品 ，这活儿哪来的「运气」？
再说进料 ，后街的老店主有个规则：原质料不敢贪自制。你吃她们一碗粉 ，里头那些配料 ，辣椒酱、豆腐乳 ，都是自己手搓出来的。外头买来的现成货 ，她们连看都不看。你说靠运气的那种人 ，舍得折腾成这样？
再一个 ，手艺不硬 ，早关门了
我告诉你 ，福鼎后街那些店 ，能开过三年的 ，没一个是靠蒙混过关的。为啥？主顾嘴刁着咧！有人说「味道差未几就行」 ，这话我不信。福鼎后街的老食客 ，吃一口能给你捋蜕化在哪儿。盐少了一撮、酱油换了牌子 ，立马找你算账。
我亲眼见着 ，有家卖肉燕的 ，偷懒用机械压皮 ，效果半年不到 ，门口连个鬼影都冇了。反倒是隔邻谁人小店 ，手工擀皮、现包现煮 ，忙起来后厨连轴转 ，愣是把牌子撑大了。你说说 ，手艺不硬 ，这生意能撑下去？
最要命的是 ，她们脑子活泛
这女店主的故事 ，最要害一点 ，外头人看不见。啥是要害点？就是脑子活。这些人可不是死守规则的主儿 ，哪个吃的火 ，她们比谁都知道。一听说隔邻县有啥新口胃 ，周末就抬腿已往试 ，再琢磨着能不可改良一下 ，融到自家菜里。
我给你个例子：福鼎后街有家卖黄焖鸡的 ，原本是照着山东口胃做的。厥后老板娘发明周围人喜欢吃辣 ，就加了干辣椒、花椒 ，硬是炒出一锅香辣口的黄焖鸡 ，生意直接翻倍。你说人家靠啥？脑子活泛。
以是 ，啥「福鼎后街女店主靠运气」的说法 ，听着就脑壳疼。人家靠的是勤快、手艺和脑子活 ，不认这条你就白聊。你不信？自己去后街吃一圈试试 ，看她们的汤底、配料、做工 ，哪一样是瞎搅的？
打住 ，这点你认不认？
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