开吵：你白扯啥呢，说洗荤懂行么 ？
哎，我这几天碰上个愣头青，跟我抬杠，说啥西安洗荤是啥高等享受，非得拉着我说“老叔你去试试”。我呸！你说你知道个啥 ？你白瞎胡扯！这“洗荤”可不是什么随便去个地方就能懂的事儿，真是的，搞得跟沐浴一样简朴似的。
照我说嘛，河南人纷歧建都熟悉这门道，但我在西安那地方混过几年，门清得很！今天我掰扯掰扯，把这“洗荤”讲清晰，让你服钦佩气中不中 ？
啥叫洗荤，别跟我乱抬杠
瞅你那一脸懵逼样，啥是“洗荤”都没弄明确对吧 ？洗荤这事儿，听着挺神秘，着实说白了，就是一种“吃荤菜”的考究，西安人专门有地方搞这些花活儿。啥是荤菜 ？就是肉嘞！猪肉、羊肉、牛肉，啥都能有。那地方考究得很，吃肉之前，还得整一套啥“洗荤仪式”，让你吃得愉快，吃得考究，吃得有文化，你说厉害不厉害 ？
考究多得很，你听好了
我跟你说啊，洗荤最厉害的地方，第一得讲情形，不可随便找个小巷子里的苍蝇馆子，那不叫洗荤，那叫拼集！第二得讲肉的选材，肉得新鲜，得有滋味，不然吃了还不如俺河南的炖菜得劲儿。第三嘛，就是那配菜和调料，西安的洗荤地方可有一套，光是那些蘸料，能让你吃出花来。
不过啊，这事儿最要害的不是菜，是谁人“洗”字！瞅着考究得紧，洗荤不是说真拿水洗，而是一种仪式感，吃之前让你心里清洁了，胃口开了，再整上好吃的肉菜，那叫一个舒坦。
我偷偷给你说，西安洗荤最厉害的地方一样平常藏在那些不起眼的街角，门头不大，装修不豪华，但里头的师傅手艺绝对是顶尖的。你要是头一回去，别装懂，照我说，点几样简朴的，啥羊肉、牛肉片就成，蘸料要辣的，才华吃出正味儿！记着，吃慢点，别搞得跟抢饭一样，逐步品味才行。
洗荤和河南人的关系，你说它冇关系 ？
哎，你别以为洗荤是西安特有的，俺们河南人也有自己的“荤菜仪式”，像俺小时间听俺爹讲，村里杀猪那天，得用鲜肉炖一锅大锅菜，旁边再整几碗烩面，那气氛咋样 ？不比洗荤差！
不过差别的是，洗荤考究的是吃前的仪式，河南的荤菜考究的是吃后的知足感。两种文化有点像，但又纷歧样，你说是不是 ？
后手问题：洗荤哪家最厉害 ？
你问我西安洗荤哪家最厉害 ？我呸！这事儿哪能直接告诉你 ？得自己去吃，去了这几家老地方：北院门那一片、小寨周围的隐秘馆子，问问外地人最推荐的，那才叫隧道！
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