这两天好几小我私家跟我提养鸡的“全套” ，张嘴就露怯 ，啥启齿就整“鸡全套就是鸡加汤加料”。我听着就想截住 ，瞎胡扯！你光盯着这仨字 ，连门口都没摸到。俺给你捋捋 ，鸡说的全套究竟都有啥项目 ，你看完就不敢再乱说了。
头一个坑：鸡全套不是光鸡肉加点汤
有人说鸡全套不就是炖只鸡 ，加点汤料整俩辅菜？你这话直接冇（没有）了。听我掰开揉碎说 ，鸡全套里 ，鸡肉顶多是头阵 ，撑场子的可不是单靠鸡肉。啥意思？
你得懂个理儿 ，这“全套”讲的是啥？鸡肉是基础没错 ，但配套的工具才是精髓。俺亲眼见过 ，一个馆子鸡炖得再香 ，辅菜、蘸料、配汤不顶事儿 ，最后吃得人直摇头。这就跟咱河南烩面一样 ，你光有面条不可 ，羊油辣椒、三合油一缺 ，味儿就跑了。
你再品品：“鸡全套”考究的细节你漏哪了？
鸡说的全套 ，几个要害项目你得搬全了。听我拆：
- 鸡肉：这不但是选只鸡那么简朴。俺去年领俺孙儿连跑五家馆子 ，柴鸡比肉鸡差得不是一星半点儿。这鸡得活蹦乱跳、散养够天数 ，肉质才扎实 ，炖汤才带劲。
- 汤底：头汤头汤 ，头字不是白挂的。鸡炖汤考究头一锅 ，啥意思？你得用鸡骨架慢炖 ，配上姜、枸杞、党参这些头等药材 ，汤才鲜得吊人胃口。
- 辅菜：白萝卜、土豆、粉条 ，啥菜咋搭配 ，炖出来能吸满鸡汤香 ，这才叫全套。你随便乱整 ，白瞎一锅好料。
- 蘸料：别以为蘸料是附带 ，俺爹那辈儿就传过话 ，蘸料才是“鸡全套”的烙印。辣椒酱、蒜泥、香醋 ，一个差池味 ，鸡肉再好也没灵魂。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：鸡全套的汤底 ，喝一口舌头发甘 ；鸡肉 ，蘸料一裹得有条理 ；辅菜 ，夹一块入口不腻。这三样全中 ，才叫“鸡全套”。
最要命的是：鸡全套的“全”字得坐实
啥叫“鸡全套”？不是单炖一锅就完事儿。俺九八年在大石桥那里吃过一回 ，啥叫“全套”我打那就闷心头了。鸡肉炖得香 ，汤底鲜得流油 ，辅菜吸味儿到位 ，蘸料辣中带甜 ，最后还配了一碗鸡汤泡饭打底 ，这才叫全套。你光炖一锅鸡 ，连这几个项目都没齐 ，能叫全套？白瞎名号。
鸡说的全套究竟都有啥项目 ，今天我掰透了：鸡肉挑散养 ，汤底炖得鲜 ，辅菜吸味儿足 ，蘸料得有灵魂 ，最后还得配鸡汤泡饭打底。你不信自己试试 ，缺一样都不叫“全套”。认不认这理儿？
标签：鸡说的全套、鸡肉炖汤、鸡全套项目、河南鸡全套、鸡全套窍门
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