前两天有人跟我提南通洗荤腥，说得一套一套的，啥“就是通俗的水里搓搓”，听完我差点笑喷。你搓搓就能叫洗荤腥？不懂规则就别乱讲！今天咱就掰扯清晰，这“南通洗荤腥”究竟是啥玩意儿，咋个洗法才算正宗。
头一个坑：把“洗荤腥”当成通俗洗濯
你先听我说，你搓搓肉片、鱼块就叫洗荤腥？这不就是瞎胡扯嘛！南通的洗荤腥，考究可多了，绝不是随便抓点清水瞎搅；缧任抖巧？是肉里的那股“骚水气”，尤其鱼虾这些，清水基础压不。∧贤ㄈ讼椿缧，第一步就要动点脑子，靠料、靠手法，才把那股子味儿整清洁。
我给你举个例子：去年我去南通市场，专门看了人家咋洗鱼块。人家用的是啥？姜汁、盐水，还得加点料酒，三样工具混好了泡。泡完还要用手揉，揉到啥水平？肉里的凶赢挤出来，水都变色了才叫“洗到位”。你那随便冲冲就完的，腥味儿还在，能叫洗荤腥？白瞎！
第二个要害：时间温顺序不可乱
洗荤腥这事儿，光有料不可，时间温顺序也得对。不信你听我给你拆：南通这边洗鱼块，头一轮用盐水泡是为了逼腥；第二轮才上姜汁加揉，目的是彻底压味儿；最后才用清水漂清洁。这顺序要错了，腥味就基础没法压住。
去年我在南通一个老饭店后厨看过，他们洗鱼块，泡的时间竟然能到半小时。这么长时间干啥？就是让料彻底渗进去，把腥味逼出来。你随便搓搓两分钟，能洗出啥？腥气还没动窝呢！以是啊，这时间温顺序就是洗荤腥的“死规则”，不按这个来，你洗啥都白搭。
最要命的是：洗完的口感才是验货要害
你搓完肉片、鱼块，腥味没了，那算啥？南通洗荤腥考究的是啥？洗完还得包管肉嫩、鱼鲜，口感一点不可毁。这就得讲手法了，揉的时间用力轻重得拿捏好，洗的水温也不可太高，稍微过了就把肉质整硬了，这菜还咋吃？
我给你个验货的步伐：洗完的鱼块，用手轻轻捏，肉质软弹；下锅后，腥味全无，鱼香扑鼻。达不到这两点，你洗的就是白瞎时光。
南通洗荤腥为啥成名？就是由于人家考究透了，腥味压得清洁，口感还顶级。你随便冲冲、搓搓，洗出来能有这效果？你自己说，能中不？
以是啊，南通洗荤腥是啥？一句话：讲料、讲顺序、讲手法，洗出来腥味清洁，口感不毁。这规则要认死了，不信你自己拿鱼块试试，看能不可洗到位。别再瞎掰啥“通俗洗濯”，南通人听了得笑你。
标签：南通洗荤腥是啥、洗荤腥规则、荤腥味怎么去、南通古板手法
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