MG不朽情缘

泉源:农用种田机 ,作者:  ,:

前两天 ,有人跟我杠 ,说荆州洗荤腥的地方随便挑一家都能中 ,听完我差点直接给拍桌子  。弄啥嘞 ,张嘴就露怯!你以为这洗荤腥跟大街上随便一个摊儿你都能碰对?这事儿考究得跟咱河南喝胡辣汤一样 ,光看热乎不可 ,得盯住它那一勺醋  。今天咱就抬这个杠 ,把荆州洗荤腥真正着名的几个地方一撂平 ,让你听完钦佩  。

头一个坑:以为越大的地方越中

有人张嘴就说 ,荆州洗荤腥最着名的地方肯定是那些大馆子 ,啥啥饭店、啥啥酒楼 ,随便选一个准没问题  。你先别急 ,这话有个大窟窿——你去大馆子吃洗荤腥 ,那味儿能跟隧道的比?白瞎了!洗荤腥这玩意儿 ,考究的是内行艺、老汤头 ,越是那些不起眼的小铺子 ,越藏得住真工具  。别看门面破破烂烂 ,味儿是一辈一辈传下来的  。

头一家 ,我不藏着掖着——荆州城里的“张家巷洗荤腥馆”  。小地方 ,不起眼 ,门口连块亮堂的招牌都冇 ,但就是这家 ,靠一锅老汤撑了几十年  。九八年我去荆州跑生意 ,带着河南的老伙计 ,吃完直接拍腿喊“中!”  。这家汤底里那股子回甘 ,是靠几十年的老料熬出来的 ,外面那些大馆子基础学不来  。

你再品品:工艺差池 ,味儿就跑了

最要命的是 ,有些人还以为洗荤腥就是简朴把肉洗洗、煮煮就成  。这话听着咋样?不沾弦!荆州的洗荤腥考究啥?考究的是洗得清洁、腥味去得透 ,还得让肉的香气顶到位  。工艺差池 ,味儿直接跑了  。最隧道的做法 ,得先用老姜水泡透 ,再用小火慢炖 ,最后好汤淋一遍 ,这才算洗得清洁  。而那些大馆子为图快 ,直接一锅开水煮了了事 ,味儿能中?

我给你个验尸官的步伐 ,别往外传:去荆州吃洗荤腥 ,一定要盯住肉的纹路  。纹路越清晰 ,说明洗得越透;肉要是发白、发绵 ,那就别吃了 ,准是瞎搅人的  。

最后一点:老地刚刚藏真味

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荆州尚有一个地方 ,叫“大石桥边的老李家”  。这地儿 ,真是藏龙卧虎 ,啥招牌冇 ,门口连个像样的桌子都没有 ,但洗荤腥的本事顶天了  。去年我带俺孙儿去吃了一趟 ,他连着喊了两碗汤 ,一个劲儿夸中  。老李家最绝的地方是啥?汤底不加味精 ,靠骨头熬出自然鲜 ,吃完嘴里那股儿回甘能顶一天  。你说 ,这味儿能跟那些吹出来的大馆子比?


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荆州洗荤腥最着名的几个地方是那里?我给你撂这三条:张家巷的洗荤腥馆、大石桥边的老李家 ,尚有那些不起眼的小铺子 ,才是藏真味的地儿  。别拿那些鲜明亮丽的大馆子说事儿 ,味儿冇根 ,白瞎!不信自己试去 ,看是不是这回事儿  。

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标签:荆州洗荤腥、荆州特色美食、洗荤腥工艺、荆州老铺子、美食探店

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