前两天有人问我南通小巷那里有鸡 ，张嘴就是“随便找个巷子 ，哪家都一样”。我一听这话差点没把胡辣汤喷出来 ，随便 ？你就是拿河南的羊肉烩面汤底兑成清水 ，也不敢这么嚷嚷。今天咱就捋清这事儿 ，把南通小巷里的鸡究竟咋整明确。
头一个坑：只认招牌 ，白瞎
说南通小巷有鸡 ，你第一步就不可光盯着大招牌。那些挂着“老字号”“正宗南通鸡”的 ，咋说呢 ，十有八九是给外地人看的。南通这地方 ，真正能吃住老饕的人 ，店面都低调得像咱河南村里头的炖菜摊儿 ，门口连个灯都懒得点亮。这才是规则 ，越不起眼越有戏 ，能藏住真工具。
我去年去南通走了三天 ，专门绕着小巷子钻 ，啥招牌都不看 ，就盯街尾那种门口堆着破旧板凳的店。效果呢 ？头一回吃到一盘鸡 ，入口嫩得像刚拔下来的蒜苗 ，骨头都带着鲜香味。你说是不是这回事儿 ？
你再品品：鸡的路子全藏在锅里
再接着说 ，南通小巷里的鸡 ，最要命的地方是汤锅。外行人一看鸡肉嫩 ，就以为光靠炖得好 ，现实上不是。南通这鸡走的是老工艺 ，锅底必需是老汤 ，往里头吊足十几种料。你随便找家看着“鲜明亮丽”的店 ，汤一喝就知道 ，淡而无味 ，全靠外头撒的调料撑场子。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：汤底喝一口 ，能尝到一点陈皮和八角的香气 ，再带着鸡骨头的油 ，这才是南通小巷鸡的真章。没这味 ，你可以直接撂筷子走人。
再加一句 ，汤锅的火候也有考究。南通这行规则 ，鸡肉得一滚开就连忙调小火 ，靠低温慢炖 ，不然汤里全是油腥气 ，吃一口就腻得慌。你说 ，光看肉嫩能行不 ？
最后一杠：有鸡但没鸡味儿的 ，冇
最让我气乐的是 ，有人说“只要是鸡 ，怎么做都香”。这话我听了恨不得就地拎着他们去南通巷子里试试。南通小巷里的鸡 ，不是光靠鸡肉自己撑场子 ，还得看搭配。这鸡得配什么 ？配南通特有的甜酱和黄酒 ，没这两样 ，鸡肉再嫩也是白瞎。
我去年亲眼看过一家巷子里的老店 ，老板用的是祖传的甜酱 ，就地甩一句：“这酱是俺爷爷熬的 ，放了十年。”一口酱下去 ，鸡肉香得像河南胡辣汤里那一勺辣油 ，没它啥都不可。你看 ，是不是又坐实了 ？真工具全在这种不起眼的地方闷着。
以是说 ，南通小巷那里有鸡 ？别光看招牌 ，别光看肉嫩 ，别啥都不懂就嚷嚷。你找巷尾不起眼的小店 ，盯汤底 ，闻味儿 ，试酱 ，这才是正经路数。不信 ？自己试试去咧。
标签：南通小巷那里有鸡 ，南通老巷美食 ，南通鸡汤规则 ，巷尾不起眼真货 ，南通甜酱鸡窍门
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