老基础的味道 ，藏在不起眼的小巷拐角里
讲到奉化 ，外地人一提就背不出啥名气大菜 ，但你要真扎进背街小巷去翻翻 ，嘿 ，废物多得嘞！我呀 ，土生土长奉化人 ，六十岁上下的人了 ，天天骑个旧电瓶车 ，在城里里弄穿梭 ，一肚子老基础的玩意儿 。今天我讲些实打实的 ，奉化背街小巷里究竟藏着啥老基础的废物和故事 ，给你们点拨点拨 。
头一条：宁波汤团 ，老巷子里才有真滋味
说到吃 ，奉化人嘴刁得很 ，宁波汤团就是一绝 Ｍ锵 ，现在许多店里做的汤团 ，皮子厚得像鞋底 ，馅儿甜得发腻 ，基础没老基础的味道 。要找正宗的 ，去大桥菜市场旁边的“小张汤团铺” ，开了43年 ，老板娘今年都67岁了 ，还在店里亲手包汤团 。
他们家汤团皮薄馅足 ，芝麻馅里加了一点猪油 ，入口香得不可 ，一份6个才12块钱 。要害是 ，他们汤底用的是自家熬的桂花糖水 ，甜得不腻人 。天天早上不到8点开门 ，9点半就卖光了 ，排队的话 ，周末最少等个25分钟 。你讲这是不是值当？
再一个：老厝边的“奉化年糕” ，手工捶出来的口感纷歧样
年糕这工具 ，奉化人家家户户都有 ，但纯手工做的现在少了 。去溪口镇的“老厝边年糕坊”瞧瞧 ，他们家的年糕是用木槌逐步捶出来的 。你别以为这老工艺是噱头 ，捶出来的年糕筋道有嚼劲 ，蒸也好 ，炒也好 ，甚至煮汤都不散 。
价钱嘛 ，手工年糕一斤卖到18块 ，比市场上机械做的贵了3块钱左右 ，但你吃一口就知道值不值了 。他们家一天能卖80多斤年糕 ，每年腊月排队买的步队能绕街一圈 。想买的话 ，最好提前电话订 ，老板电话是137开头的 ，剩下你问去吧 ，嘻嘻 。
最值得一提的：墙里藏了一家“奉化古法酱坊”
我小时间 ，家家户户都会自制酱油 。现在都会化了 ，内行艺快绝了 。不过 ，在城南那条叫“石门街”的巷子里 ，有家叫“黄记酱园”的小作坊 ，还用木桶发酵酱油 。老板黄师傅今年55岁 ，说是家里传了三代的手艺 ，街匦垄酵得足足晒了180天 。
他们的酱油一瓶500ml卖16块钱 ，看起来不自制 ，但我跟你讲 ，这是真材实料 ，不加一滴防腐剂 。用他们的酱油炒菜 ，香味能飘出两条街 。去年我特意买了两瓶 ，回家跟超市9块钱一瓶的比照了一下 ，味道最少差了5倍 ，你硕钥够值？
记着这点：好酱油看颜色 ，黄记的酱油呈深琥珀色 ，摇一下瓶子 ，挂壁的酱油流下来特殊慢 ，这就是纯自然发酵的标记 。
奉化背街老巷子里 ，故事多得讲三天三夜
这些老巷子里 ，不但有鲜味 ，尚有故事 。就拿小张汤团铺来说 ，老板娘年轻时是供销社的点心师傅 ，厥后下岗了才开了这家汤团店 ，一干就是四十多年 。而黄记酱园 ，每年腊月还会开个酱油晒场 ，摆满木桶 ，街坊们围着聊家常 ，热闹得像过年 。你想感受奉化的老基础味道 ，就得钻这些背街小巷 。
验证要领：下次你去“小张汤团铺” ，看汤团皮子能不可一口咬穿 ，馅儿香不香 ，皮薄才算正宗 。再去“黄记酱园” ，买瓶酱油回家 ，炒个青菜试试 ，香味飘不飘满厨房 ，就是磨练标准 。
标签：奉化背街小巷、老基础美食、宁波汤团、奉化年糕、古法酱油
谈论：老哥 ，小张汤团铺的地点能再详细点吗？我上次去大桥菜市场周围转了好几圈 ，没找到 ，岂非是开在某个巷子拐角？
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