这两天好几小我私家问我“宝坻兼职鸡是啥”，张嘴一说就露怯 。有人还说啥“就是外地特色鸡肉饭”或者“就是一种风韵快餐” 。听到这话，我差点一口胡辣汤喷出来 。咱今天杠的就是这个理儿，宝坻兼职鸡它压根不是你们想那回事儿 。
兼职鸡 ？你先别急，这名字有坑
听我说，宝坻兼职鸡这名字，一听就带弯儿 。头一个坑，外地人看着“兼职”俩字就以为是干兼职的人卖鸡肉的，纯属白瞎想 。真话跟你说，这“兼职”说的不是人，是做法！“兼职”就是指它腌制和烤制的方法，双管齐下，鸡肉才华挂住谁人滋味儿 。
你再品品，宝坻的这个鸡不是像咱河南炖鸡那种汤里泡出来的，它是先用一套独家料腌透，腌完再上火烤 。头一层是咸香，外皮酥脆；再往里咬，鸡肉还带着腌料的回甜，嚼起来嫩得很 。就这两步，要是少一个，味儿就差池 。
外头那些瞎胡扯的版本，不中！
我看网上好些人教人做宝坻兼职鸡，张嘴就说“鸡肉抹点酱料烤一烤就得” 。听到这儿我真想拍桌子 。你抹酱料，顶多弄个烤串味儿，跟宝坻兼职鸡半点不沾弦！
我给你个验尸官的步伐，别往外传：正宗的宝坻兼职鸡得腌12小时以上，腌料里必需有红曲米，这玩意儿能提色还提香 Ｉ杏锌镜氖奔，火候得稳，不可急 ？镜绞裁此 ？皮儿发亮，肉一戳油儿冒出来但不滴，这才算抵家 。记着，就这两条，差一点都不可 。
为啥它叫兼职鸡 ？听我掰透
你别光盯着烹饪要领，还得看它的来头 。以前宝坻这地儿，鸡肉铺子多，但人做法简单，光炖鸡、蒸鸡 。厥后有个老庖丁，琢磨着能不可把炖的嫩和烤的香合一块儿，就发明了这“兼职”门道 。腌制是炖鸡的精髓，烤制是烤鸡的魂儿，两招合一，鸡肉就成了宝坻的招牌 。
这名字也是这么来的，啥叫“兼职” ？就是两种工艺搭伙干活 。打那就坐实了，真工具全在这种不起眼的地方闷着 。
杠到这儿，你说宝坻兼职鸡照旧啥特色饭 ？照旧啥快餐 ？不中吧！正宗的理儿我全掰透了，你不信自己腌个鸡烤一烤，试试是不是这么回事儿！这点你认不认 ？
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